制刀所用的各种钢材在选择一把优质的刀具时，不仅只看重它的外观，更应该格外留意一把刀的精髓——刃材。不管时把玩还是实用，一把刀的优劣好坏最主要便是表现在刃的材料上。在制刀工业中，为了满足不同的需要，不同钢材里面的添加元素会有所不同，而辗扎和热处理方式更是对刀刃有着很大的影响。最终，这些制刀所经常用到的钢材主要靠什么来衡量好坏呢？首先，我们来看一下评判钢材所依据的5条基本属性：硬度，韧性，耐腐蚀性，耐磨性以及锋利保持性。硬度刃在遭受来自外界压迫力时，具有的抗变形能力。一般用HRC（洛氏硬度）来测评。韧度刃被重型使用时，具有的抵抗断裂的能力。重点：一把刀硬度越大，相反它的韧性就会越小。耐腐蚀度刃抗腐蚀的能力，诸如水分，潮湿等多种因素所引起的生锈。重点：高度的耐腐蚀能力确实要以降低刀锋的锋利程度为代价。耐磨度刃承受磨蚀和黏着磨损的能力。重点：在同等硬度的钢材中，碳化物含量越大的钢材格外耐磨。锋利保持度刃经过一段时间使用后，能保持多久的锋利？然而，遗憾的是，目前还没有可以衡量一把刀锋利保持度的标准。虽然以上5点是评判刃材好坏的标注，然而，一把好的制刀钢材并不仅仅是以上每种特性最大化那么简单。在选择加工过程中，平衡钢材的强度，硬度以及韧性才能做出好的刀具。下面是对于钢材锋利保持度，耐腐蚀性，洛氏硬度，和耐磨性几个方面的排序：（洛氏硬度）（锋利保持度）（耐磨度）下面是当今使用最普遍的制刀钢材，是的，从技术上说，有更好的钢材（CPM-125V,CPM-10V,K294等）但这些在市面上非常稀有。不要沉迷于划分等级，这不是一门精密的科学，这只是我简单地基于某种因素将钢材按性能进行分门别类的方法。一、超高级1、CPMS90VCrucible的CPMS90V钢材拥有最大的耐磨性和锋利保持度。也许你会认为它的碳含量非常高，但是这里的秘密却是大量的钒，含量大约是Elma某或S30V里面的三倍。它贵得荒唐，而且需要大量的耐性去打磨，但是确实没有其他的什么钢材耐磨蚀能力能超过CPMS90V。2、M390M390是一种市面上正在出售的超级钢材，是由Bohler-Uddeholm公司生产的。（是澳地利的Bohler公司和瑞典的Uddeholm公司合并而成）.它运用第三代粉末金属技术，制刀需要优越的抗腐蚀性和非常高的硬度来保证耐磨性。加入铬，钼，钒，钨以提高锋利度和优越的锋利保持度。M390硬度达到60-62HRC。这种钢可以抛光以达到镜面的效果。打磨难度中等。3、ZDP-189由日立（Hitachi）公司制造的ZDP-189是另一种新型超级钢材，含有大量的碳和铬，使其具有难以置信的硬度。ZDP-189硬度大约64HRC，但是一些刀具制造商可以使硬度达到66HRC。当然，有了这种超强的硬度，就可以达到极好的锋利保持度，但是要以增加打磨难度为代价。铬含量大约20%，你认为它能够免于腐蚀吗？并不是。ZDP-189中大量的碳实际上是和铬结成一对来形成碳化物的，那么就无法利用自由的铬元素来对抗腐蚀。它比S30V硬度更大，更耐磨，但也更容易腐蚀。4、Elma某欧洲的Uddeholm公司生产了Elma某，一种铬-钒-钼高含量合金粉末状钢材，拥有极强的耐磨性和耐腐蚀性，Elma某是不锈钢，但在某些方面表现的像碳钢。拥有极好的边缘承受力而且相对容易打磨，同时有良好的防锈能力。或许这是最全面的刀具钢材吧。5、CPM20CVCPM20CV就是Bohler受欢迎的M390的一个翻版。作为粉末冶金的工具钢材，它结合了优越的耐磨性与锋利保持度，外加它的铬含量高因而耐腐蚀性强。二、优质型1.CPMM4一种性能更高的工具钢，韧性好，可以说比任何其他碳钢都好。像所有CPM钢材一样，CPMM4运用了Crucible公司的专利技术，Crucible粒子冶金工艺（缩略CPM），与传统工艺相比，该技术生产的产品形态非常均匀，稳定而且可削磨。CPMM4通过添加大剂量的钼、钒、钨元素理所当然还有大量的碳，极大地平衡了抗磨损能力和韧性。硬度大约达到62-64HRC,但是要注意，M4是一种碳钢，铬含量相对较低，并非不锈钢。所以尽管这是运来切割的最好的钢材之一，但它必须小心保养，经过一段时间可能就会生锈，一些制造商借助表面涂层来防锈，但仍不是长久之计。CPMM4不容易打磨。2.CPMS35VN2022年，Crucible公司和ChriReeve公司曾...
