果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书第1页共11页质量管理体系专业审核作业指导书果汁及菜汁的生产发布日期：实施日期：果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书第2页共11页目录1范围2引用文件3定义4产品/服务范围、特点与专业代码5业务/服务流程6关键质量活动7审核要点与审核方法8法规与技术标准/规范要求的检查方法编制审核批准版本/修定实施日期果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书第3页共11页1.产品范围本专业审核作业指导书适用于果汁及菜汁的生产质量管理体系认证审核。2.引用文件GB4789食品卫生检验方法微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分GB食品标签通用标准SB/T10203果汁通用试验方法GBJ73洁净厂房设计规范GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10789软饮料的分类GB2760食品添加剂使用卫生标准GB16321乳酸菌饮料卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范3.定义3．1果汁及果浆类用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。3．1．1种类3．1．1．1果汁1）采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。2）采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水果，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。3）在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。3．1．1．2果浆1）采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。2）在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。3．1．1．3浓缩果汁采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品。3．1．1．4浓缩果浆采用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成具有果浆应有特征的制品。3．2蔬菜汁类3．2．1用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。3．2．2种类3．2．2．1蔬菜汁果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书第4页共11页在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品。如番茄汁。3．2．2．2复合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。3．2．2．3发酵蔬菜汁蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。3．2．2．4食用菌汁1）在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。2）选用无毒可食用的培养基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中加入糖液、酸味剂等调制而成的制品。3．2．2．5藻类汁将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，如螺旋藻汁等。3．2．2．6蕨类汁用可食用的蕨类植物（如蕨的嫩叶），经加工制成的制品。4.产品/服务范围、特点与专业代码4.1产品范围果汁及菜汁的生产的界定范围系指将水果或植物（包括可食的根、茎、花、叶、果实、食用菌，食用藻类及蕨类）的汁液加工成可饮用或食用的生产/服务组织。4.2专业特点果汁和蔬菜汁是整个果蔬或局部细胞的汁液，是果品蔬菜中最有营养价值的成分，色泽自然，滋味芳香，清爽可口，风味独特，有的还有医疗效果，是一种良好的营养食品和保健食品，具有可观的市场发展空间。果蔬汁的工业化生产在果蔬加工中历史较短，但发展速度相当快，其得益于果蔬汁生产和贮藏技术的进步；果蔬汁加工设备的技术的进展。由于不断应用新技术、新工艺，审核员也应不断更新专业知识，以便给企业提供增值的服务。4.3专业代码03.03.025.业务/服务流程5．1果汁生产的工艺流程由于本专业涉及的产品种类较多，现以典型的柑橘汁生产流程为例，详细说明其工艺流程和加工方法。5．1．1工艺流程柑橘原料挑选验收★暂时储存洗净选果除油全果榨汁过滤原汁储存★调和脱气杀菌★装填★冷却检验入库5．1．2加工要点1）原料的进货和中间储存果汁及菜汁的生产专业审核作业指导书第...
