第三节原料粉碎VIP免费

第三节原料粉碎第三节原料粉碎原料粉碎包括麦芽和谷类辅料的粉原料粉碎包括麦芽和谷类辅料的粉碎，麦芽的粉碎又分为干粉碎和湿粉碎二种方式。碎，麦芽的粉碎又分为干粉碎和湿粉碎二种方式。一、麦芽粉碎一、麦芽粉碎（一）麦芽干粉碎（一）麦芽干粉碎11、麦芽粉碎物的组成及浸出率、麦芽粉碎物的组成及浸出率组成：谷皮、粗粒、细粒、细粉、粉末组成：谷皮、粗粒、细粒、细粉、粉末谷皮主要由纤维素组成，它不溶于水，谷皮主要由纤维素组成，它不溶于水，糖化时酶对它不起作用。谷皮有弹性，是构成麦糖化时酶对它不起作用。谷皮有弹性，是构成麦汁过滤的自然过滤层。溶解不良的麦芽，粉碎后汁过滤的自然过滤层。溶解不良的麦芽，粉碎后的谷皮部分常常附有少量未溶解的胚乳。的谷皮部分常常附有少量未溶解的胚乳。粗粒、细粒、细粉和粉末都是麦芽的胚粗粒、细粒、细粉和粉末都是麦芽的胚乳部分，可根据麦芽的溶解程度，粉碎成含一乳部分，可根据麦芽的溶解程度，粉碎成含一定比例的组分。溶解不良的麦芽含粗粒比较多，定比例的组分。溶解不良的麦芽含粗粒比较多，溶解良好的麦芽含细粒、细粉和粉末比较多，溶解良好的麦芽含细粒、细粉和粉末比较多，各种组分的溶解度、含酶量和浸出率均有差异。各种组分的溶解度、含酶量和浸出率均有差异。麦芽粉碎物的组分比例及其浸出率麦芽粉碎物的组分比例及其浸出率（见手写表）。（见手写表）。麦芽粉碎度与浸出率的关系：麦芽粉碎度与浸出率的关系：麦芽粉碎度愈粗，浸出率愈低，如果麦芽粉碎度愈粗，浸出率愈低，如果将粗粒复磨成细粒和细粉，可提高浸出率将粗粒复磨成细粒和细粉，可提高浸出率0.5~0.5~0.7%0.7%。。因此，对麦芽粉碎度的要求应该是：谷皮破而不因此，对麦芽粉碎度的要求应该是：谷皮破而不碎碎;;胚乳部分则愈细愈好，对溶解不好的麦芽更胚乳部分则愈细愈好，对溶解不好的麦芽更应如此。应如此。22、麦芽粉碎后的体积变化、麦芽粉碎后的体积变化取决于麦芽的粉碎度，粉碎越细，体积取决于麦芽的粉碎度，粉碎越细，体积越小，反之越大。粉碎越粗，麦糟体积越大，反越小，反之越大。粉碎越粗，麦糟体积越大，反之越小。之越小。33、麦芽粉碎物的分级、麦芽粉碎物的分级检验麦芽粉碎度的方法，通过筛析表示，检验麦芽粉碎度的方法，通过筛析表示，筛析规定采用机械振动，筛析规定采用机械振动，300/300/分钟，时间分钟，时间55分钟分钟在粉碎机下多次取样，每次在粉碎机下多次取样，每次150~200150~200克。克。啤酒工业常用的标准筛有以下几种：啤酒工业常用的标准筛有以下几种：协定法（协定法（EBCEBC）标准筛、由欧洲啤酒酿造协会采用）标准筛、由欧洲啤酒酿造协会采用的平板筛为标准筛，分为六个等级，的平板筛为标准筛，分为六个等级，11级：谷皮级：谷皮+1/3+1/3粗粒，粗粒，3636筛孔筛孔/c/c㎡㎡,1.27mm,1.27mm孔宽孔宽22级：粗粒级：粗粒641.01641.0133级：细粒级：细粒1060.5471060.547ⅠⅠ44级：细粒级：细粒9610.2539610.253ⅡⅡ55级：细粉级：细粉27040.15227040.152筛底：粉末筛底：粉末--------美国（美国（ASBCASBC）标准筛、系美国啤酒酿造化）标准筛、系美国啤酒酿造化学家协会采用的美国标准筛中的六个筛号为麦芽粉学家协会采用的美国标准筛中的六个筛号为麦芽粉碎物的标准筛。碎物的标准筛。1010号谷皮号谷皮2.000mm2.000mm孔孔宽宽1414号谷皮号谷皮1.4101.4101818号粗粒号粗粒1.0001.0003030号细粒Ⅰ号细粒Ⅰ0.5900.5906060号细粒Ⅱ号细粒Ⅱ0.2500.250100100号细粉号细粉0.1490.149筛底粉末筛底粉末----44、麦芽粉碎机及粉碎度、麦芽粉碎机及粉碎度啤酒工业采用的麦芽粉碎机都是辊式粉碎机啤酒工业采用的麦芽粉碎机都是辊式粉碎机四辊粉碎机的粉碎度四辊粉碎机的粉碎度分级分级EBCEBC筛号优质麦芽筛号优质麦芽%%一般麦芽一般麦芽%%谷皮谷皮1201202525粗粒粗粒2152152020细粒细粒5355353030细粉细粉--30--302525五辊粉碎机的粉碎度五辊粉碎机的粉碎度分级分级EBCEBC筛号优质麦芽筛号优质麦芽%%一般一般麦芽麦芽%%谷皮谷皮11511520...