天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料过程性测试1判断题1.大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误）2.胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确）3.胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取（错误）4.胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确）5.卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（正确）6.缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克（正确）7.人体内可以自行合成胆固醇（正确）8.生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取（正确）9.蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（正确）10.维生素A缺乏会引起心血管性疾病（错误）11.维生素B12的吸收与胃部无关（错误）12.维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确）13.维生素C是最能帮助铁吸收的营养素（正确）14.维生素E主要食物来源是植物油（正确）15.鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（正确）16.棕榈油、橄榄油为饱和植物油（正确）单选题：1.钙质缺乏会引起何种缺乏症（骨质疏松整）2.健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖：（阿斯巴甜）3.哪一种情形铁质的吸收率最好：（多摄取以外牛肉再多摄取维生素）4.人类脑部主要热量来源为：（糖类）5.膳食纤维(dietaryfiber)较无助于下列何种病症之防治：（骨骼疏松症）6.糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等7.体重70kg的人每天最好摄取多少的水？（2.8公升）8.铁质缺乏会引起何种贫血（小球性浅色素型贫血）9.维生素C在体内之代谢产物为何（草酸盐）10.以下何者不是膳食纤维质的功能：（帮助消化吸收）多选1.糖类可以用碳原子的多寡分为？（单糖双糖寡糖多糖）2.维生素B2缺乏会主要表现哪些症状：（口角炎唇炎脂漏性皮肤炎眼睛畏光）3.必需脂肪酸有哪两种?（亚麻油酸α-次亚麻油酸）4.人体所需之六大营养素有哪些?（全选：蛋白质碳水化合物脂质和水维生素矿物质）5.蛋白质与糖类不同与哪些种原子基本无关？（氧氢碳硅）6.脂溶性维生素有哪几种？维生素A维生素D维生素E维生素K7.营养学上有哪些种类的贫血？（缺乏维生素E为溶血性贫血缺乏维生素B12或叶酸为巨球性贫血缺乏铁质为小球性浅色素型贫血）过程性评测2判断题:1.苯酮尿症患者可以吃及喝添加含有苯丙胺酸的人工甘味剂-阿斯巴甜之食物或饮料（错误）2.吊白块是“漂白剂”的俗称（正确）3.硼砂用以增加韧性、脆度、改善食品保水性（正确）4.食品媒介传染分为口传和人畜共通传染病两大类。（正确）5.食品系指供人饮食或咀嚼之物品及原料（正确）6.食用人工色素就会伴有头疼、心悸亢奋、脉搏减少、意识不明等症状（错误）7.市售的切片水果，常添加亚硫酸钠来避免其变色（正确）8.添加防腐剂是将食物本身改变成为不适于微生物生长的型态（正确）9.鱼肝油中含有丰富之维生素A与D（正确）10.鱼油则含有丰富的多元不饱和脂肪酸—EPA,DHA（正确）11.只要摄取得食品，不危害人体健康，就是安全（正确）单选题:1.食品中毒之症状一般最常见的在身体哪部分？(消化系统)2.造成神经性中毒的主要是：（肉毒杆菌）3.海鲜，熟食与生食未分开处理会导致引起：（肠炎弧菌）4.一般食物冷冻应保持温度在：（0摄氏度以下）5.当食物的温度落在哪个温度区间是最危险的？（5-600摄氏度）（注：实际应该是5-60）6.下列哪类不是食品添加剂？（蔗糖）7.厨师手上的脓疮由何种细菌引起：（葡萄球菌）多选题:1.反式脂肪酸对身体会有何类影响？（A增加低密度之蛋白-胆固醇(LDL-C)的含量B不利于心脏与心血管C降低高密度之蛋白-胆固醇(HDL-C)的含量D有益身体机能的恢复）2.造成食品卫生不安全的原因主要是：（环境因素生物因素微生物因素其它因素）3.食物杀菌可以使用何种方法？（加热紫外线放射线杀菌剂）4.何谓黑心食物/食品？（全选：只要是原料对人体有害，制作过程不合格只以大量生产模取暴利的商品或食品掺入次级品的产品对消费者健康、权益有重大危害的食品，如不该添加的防腐剂、不该使用/或使用不当的杀虫剂及抗生素以上这些都可以视为黑心...
