天津电大一体化课程《食品营养与健康》复习参考资料过程性测试1判断题1
大部分的动物性油脂含丰富的不饱和脂肪酸，因此在常温下呈现固态（错误）2
胆固醇可代谢为胆酸，可制造成性荷尔蒙（正确）3
胆固醇无法由人体制造需由饮食中摄取（错误）4
胆固醇在皮肤中可经由阳光照射转变成维生素D（正确）5
卵磷脂可作为乳化剂，能有效将脂肪及水交融在一起而成乳状液（正确）6
缺乏水分最怕的就是脱水，脱水严重有时会引起休克（正确）7
人体内可以自行合成胆固醇（正确）8
生鲑鱼片能增加n-3多元不饱和脂肪酸的摄取（正确）9
蔬菜、水果、榖类等植物性食品不含胆固醇（正确）10
维生素A缺乏会引起心血管性疾病（错误）11
维生素B12的吸收与胃部无关（错误）12
维生素B群的功能是当成身体化学反应中的辅酶(辅酵素)，调节生理功能（正确）13
维生素C是最能帮助铁吸收的营养素（正确）14
维生素E主要食物来源是植物油（正确）15
鱼肝油中富含脂溶性维生素A和D（正确）16
棕榈油、橄榄油为饱和植物油（正确）单选题：1
钙质缺乏会引起何种缺乏症（骨质疏松整）2
健怡可口可乐之热量少于1大卡，是因使用了下列何种代糖：（阿斯巴甜）3
哪一种情形铁质的吸收率最好：（多摄取以外牛肉再多摄取维生素）4
人类脑部主要热量来源为：（糖类）5
膳食纤维(dietaryfiber)较无助于下列何种病症之防治：（骨骼疏松症）6
糖类中之葡萄糖、果糖和蔗糖，当重量(不计水分与不纯物质)相同时，产生热量最少的是：以上三者（果糖、蔗糖、葡萄糖）相等7
体重70kg的人每天最好摄取多少的水
铁质缺乏会引起何种贫血（小球性浅色素型贫血）9
维生素C在体内之代谢产物为何（草酸盐）10
以下何者不是膳食纤维质的功能：（帮助消化吸收）多选1
糖类可以用碳原子的多寡分为
（单糖双糖寡糖多糖）2
维生素B2缺乏会主要表现哪些症
