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蓝莓呼吸速率的测定及模型表征VIP免费

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蓝莓呼吸速率的测定及模型表征刘萌1,郭风军1,王美兰1,*,周志才1,张长峰2,张玉华2(1.烟台大学食品科学与工程研究所,山东烟台264005;2.国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103)摘要:在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃条件下,将蓝莓置于密闭容器中,定期测定密闭容器中CO2、O2的浓度随时间的变化,根据公式计算得出蓝莓在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃下的呼吸速率。基于Michaelis-Menten方程,利用多重回归方法,建立蓝莓基于酶动力学的呼吸模型,为蓝莓MAP的设计提供参考。关键词:蓝莓;呼吸速率;Michaelis-Menten方程;呼吸模型DeterminationandCharacterizationofRespirationRateforBlueberriesLIUMeng1,GUOFeng-jun1,WANGMei-lan1,*,ZHOUZhi-cai1,ZHANGChang-feng2,ZHANGYu-hua2(1.ResearchInstituteofFoodScienceandEngineering,YantaiUniversity,Yantai264005,Shandong,China;2.NationalEngineeringResearchCenterforAgriculturalProductsLogistics,Ji'nan250103,Shandong,China)Abstract:TheconcentrationsofCO2,O2ofclosedcontainerwithinblueberriesweredeterminedatregularintervalsat(25±0.5)℃and(0.5±0.5)℃.Therespirationratesforblueberrieswerecalculatedat(25±0.5)℃and(0.5±0.5)℃byformulacomputing.TherespirationmodelsbasedonMichaelis-Mentenequationat(25±0.5)℃and(0.5±0.5)℃wereestablishedbymultipleregressionmethod.TheresultsofthestudymayprovidetheoreticalbasisforthedesignofMAPofblueberries.Keywords:blueberry;respirationrate;Michaelis-Mentenequation;respirationmodel基金项目:山东省科技攻关项目(2009GG01668);国家“863”计划项目(2011AA100702)作者简介:刘萌(1986—),女(汉),硕士研究生,研究方向:农产品加工及贮藏工程。*通信作者:王美兰(1958—),女,教授,研究方向:农产品加工及贮藏工程。DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.004果蔬采收后仍为活体,其主要代谢过程是呼吸作用。呼吸作用是呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物体内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学能的过程。果蔬呼吸作用消耗的底物为果蔬生命代谢提供了能量,呼吸作用与果蔬采后品质变化有密切关系[1]。果蔬采后的关键问题是如何最大限度的保持果蔬品质和减少损失[2]。目前,在众多的果蔬保鲜技术中,气调保鲜技术被认为是世界上最先进最有效的水果保鲜技术之一[3]。气调保鲜技术分为两类:人工气调贮藏(Controlledatmosphere,CA)和自发气调包装(ModifiedAtmospherePackage,MAP)[4]。其中MAP贮藏是利用果蔬自身的呼吸作用和薄膜的气体渗透作用,来调节MAP内气体成分,通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度,来抑制果蔬的呼吸强度,减少果蔬体内物质消耗,从而达到延缓果蔬衰老,延长贮藏期[5]。与CA相比,MAP方法的优点是不需要昂贵的设备,运行成本低,在我国果蔬贮藏生产中应用较广[6]。MAP的贮藏效果和质量受很多因素影响,如果蔬的呼吸速率、MAP薄膜的种类、厚度和面积,气体浓度、温度、湿度等[7-8]。其中果蔬呼吸速率模型的设计对于MAP设计至关重要[9]。蓝莓富含花青素、黄酮类物质,使其具有抗癌、明目、增强心肺功能及防止大脑神经衰老等独特功效[10],常被誉为“浆果之王”[11]。但蓝莓果实成熟在6月份~8月份的高温多雨季节,常温下放置2d~4d便开始腐烂[12],因此对蓝莓贮藏保鲜方面的研究至关重要。国外对于蓝莓的保鲜研究开展较早,并且达到了很好的效食品研究与开发FoodResearchAndDevelopment2013年7月第34卷第14期基础研究10果[13-14],国内关于蓝莓的气调保鲜的文献报道不多,而对于蓝莓MAP设计具有重要作用的呼吸模型的研究鲜有报道。本实验用密闭系统法测定在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃下蓝莓的呼吸速率,基于Michaelis-Menten方程,通过多重回归方法建立蓝莓的呼吸模型,并对数据进行分析比较,以期为蓝莓MAP的设计提供参考。1材料与方法1.1材料试验用蓝莓品种为蓝丰,于2011年7月...

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