第五章学前儿童的合理膳食第二章各类食品营养学前儿童的合理膳食123膳食特点概念及要求指南与宝塔饮食行为幼儿园膳食管理食谱编制与评价456第一节学前儿童的合理膳食第一节学前儿童的合理膳食12345从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食膳食中优质蛋白比例较高食物选择及烹调方式易于消化食物的色香味形俱佳餐次多一、学前儿童膳食特点第一节学前儿童的合理膳食1234奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、水果代替蔬菜、饮料代替饮水二、学前儿童膳食的常见问题56零食选择问题-高糖、时间不合理餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少第二节合理膳食的概念与要求第二节谷类营养合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、易消化吸收合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素和能量的需要对学前儿童来说合理营养是指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营养。一、合理膳食的概念1.合理膳食的结构：多种食物构成的膳食（1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜与水果类、热能性食物（2）保证六大营养素齐全（3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、酸碱等合理搭配一、合理膳食的概念2．合理膳食的特点（1）数量充足（2）营养均衡（3）能量控制（4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不必要成分（5）多样性：富有变化、花样翻新1.供给充足的能量和优质Pro（1）婴儿母乳喂养（2）断奶后用配方奶粉喂养（3）从4个月开始添加辅食,最晚不迟于6个月（4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃蛋及其制品、半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品；应选用一定量的碳水化合物供能二、学前儿童合理膳食的要求（1）母乳优点（乳母营养正常时）①营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=82∶，EAA构成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑组织发育需要2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、和DHA3）含丰富乳糖：7%，有利于肠道产酸微生物生长4）钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要婴儿免疫系统处于生长发育阶段1）特异性免疫物质：对特定微生物免疫作用2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3等③哺乳行为增进母子情感交流促进婴儿智力②免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力基本要求参照母乳营养素含量和组成模式调配牛奶1．↑脱盐乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=82∶2．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸3．α-与β-乳糖按46∶添加7%4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na2.5-3.0、Ca/P25．强化VitA、D、适量其它Vit6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等7．大豆蛋白添加避免对牛奶过敏（2）婴儿配方奶粉（infantformula）1）通常4-6m开始婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化酶逐渐活跃母乳+其它食物持续6-8m或更长2）断奶过渡期营养早于4m添加其它食物↑婴儿肠道感染机率食物添加顺序先单纯后复杂、先液体后固体铁丰富/强化食物为第一个断奶食物配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充可咀嚼食物6-8月龄以上婴儿促进牙齿萌出1yr前避免含盐量高/调味品多食物适应肾溶质负荷（3）断奶过渡期4）断奶食物及添加顺序断奶食物及添加顺序月龄添加食物4-5米糊粥水果泥菜泥蛋黄鱼泥豆腐动物血6-9饼干面条水果泥菜泥全蛋肝泥肉糜10-12稠粥烂饭面包馒头碎菜肉沫(三)Fat(四)矿物质2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1）3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感4.餐次安排一日多餐5.科学合理地选择零食经常可食用零食：水果、坚果适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜饯、糕点、卤制熟食6.口味上少...
