蔬菜类原料（共100题，其中单选50题，多选10题，判断40题）一、单选题1、黄瓜的原产地是（D）。A•中国B•印度C.俄罗斯D.阿根廷2、辣椒引进的地方是（D）。A•非洲B.大洋洲C•欧洲D.南美洲3、只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（B）A、腐臭B、腐烂变质C、干枯脱水D、出现黄叶4、蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（C）A、维生素B、无机盐C、水分及糖分D、水分5、在保管时，蔬菜应保存的地方是（A）A、阴凉通风处B、密闭保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷冻6、检验蔬菜质量的主要指标是（B）A•维生素的含量B•含水量C•矿物质的含量D•碳水化合物的含量7、蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（B）A.叶绿素B•类胡萝卜素C.花青素D.纤维素8、菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（D）A碳酸B.单宁物质C.植物碱D.草酸9、茄子呈现紫色的原因是（C）A.叶绿素B•类胡萝卜素C.花青素D.纤维素10、采集野生荠菜的最佳时节是（A）。A初春B.盛夏C•中秋D初冬11、蔬菜主要供应人体的维生素是（D）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C12、下列瓜中含淀粉较多的是（B）A•冬瓜B.南瓜C•西瓜D.丝瓜13、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为（A）。A•白笋干B.烟笋干C.乌笋干D•黑笋干14、被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（C）。A、芋头B、山药C、马铃薯D、红薯15、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（B）A•越高、越淡B.越高、越浓C•越低、越淡D•越低、越浓16、下列果菜中属于茄果类的是（C）A.黄瓜B.西葫芦C落苏D.四季豆17、生姜可食用部分属于（D）A根B.芽C屎实D.根状茎18、下面哪一项是竹子的地下嫩茎（C）。A•萬笋B.茭笋C.冬笋D.芦笋19、属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（C）A住菜B.波采C.大白菜D卷心菜20、紫角叶是下列哪种菜的别名（A）。A.木耳菜B马齿苋C.空心菜D.生菜21、下列蔬菜的别称正确的是（D）A•藕又称莲蓬B.茄子古称紫苏C.冬瓜又称胡瓜D.荸荠又称马蹄22、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（A）A•紫皮蒜、白皮蒜B•紫皮蒜、黄皮蒜C•白皮蒜、黄皮蒜D•白皮蒜、绿皮蒜23、属于根菜类蔬菜品种的是（C）。A、洋葱B、马铃薯C、胡萝卜D、大蒜24、在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（C）A•白萝卜B.冬笋C.胡萝卜D•冬瓜25、下列不含挥发油的蔬菜是（D）。A•韭菜B•葱C•茴香苗D•同蒿26、被列为世界五大粮食之一的是（A）A.土豆B.红薯C•山药D•芋头27、我国特有的蔬菜是（D）A•花菜类B•蔬菜制品C.荚果类D•豆芽类28、制笋干所用的鲜笋最好的是（B）A•夏末秋初B•清明节前后C•冬季D•四季皆可29、魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（D）A•开水煮沸B•盐水浸泡C•冷水浸泡D•碱水加热30、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（C）A•基本相同B•—样C•有差别D•类似31、洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（C）。A•红皮洋葱B•白皮洋葱C•黄皮洋葱D•紫皮洋葱32、葱的品种最著名的是（A）。A.大葱B.龙爪葱C.韭葱D.细香葱33、玉兰片，按采收季节不同可分为下列4种，质量最次的是（C）。A尖片B•冬片C春片D桃片34、姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（A）。A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜35、黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（A）。A.刺黄瓜B.鞭黄瓜C.短黄瓜D小黄瓜36、竹笋中质量最好的是(A)。A•冬笋和春笋B•春笋和鞭笋C•鞭笋和冬笋D•鞭笋37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是(A)。A•龙葵素B•黄樟素C•皂素D•黄曲霉素38、腐烂的生姜会产生毒性很强的(B)。A•龙葵素B•黄樟素C•皂素D•黄曲霉素39、以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是(C)A•叶菜类蔬菜B•茎菜类蔬菜C•根菜类蔬菜D•芽苗类蔬菜40、以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无...
