课时42发酵工程简介一、书本知识梳理发酵的概念谷氨酸发酵实例发酵工程的概念和内容发酵工程的应用发酵工程的优点发酵工程生产流程图发酵罐的装置及作用二、思维拓展液体培养基━━按物理性质分1．发酵工程常用培养基天然培养基━━按化学成分分目的要明确2．培养基配制原则营养要协调PH值要适宜温度PH值容氧影响因素：通气和搅拌3．影响发酵的因素安装消泡沫控板泡沫：消除方法使用消泡沫剂营养物质的浓度4．扩大培养与发酵生产过程的培养扩大培养是将培养到对数期的菌种分开，在分别培养，以促进菌体数量快速增加，在短时间内获得大量菌种；发酵生产过程的培养是为了获得代谢产物；它们培养目的不同，条件也就可能不同：如酒精发酵过程中，在有氧条件下快速增殖，就是说酵母菌扩大培养必须有充足的氧气；酵母菌在无氧的条件下才能产生酒精，所以酒精发酵的条件必须缺氧。5．味精的生产与使用：目前我国采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过冷却隔离，中和除铁脱色结晶，分离干燥等工序制成纯度很高的谷氨酸钠，即味精。味精易溶于水，一般在起锅之前加入效果好，味道会更加鲜美。味精平用心爱心专心时贮存在密闭防潮通风干燥处，可经久不变质。6．发酵工程的人工控制控制对象控制方式微生物遗传特性诱变育种和生物工程（细胞工程，基因工程）容氧对需氧微生物保证氧供应，对厌氧微生物控制氧供应，以通气量和搅拌速度控制PH通过加料装置，加酸加碱进行调节，也可以在培养基中添加PH缓冲液温度注意降温，控制最适温度范围营养物质的比例和浓度发酵过程（发酵中心阶段）及时通过对放料口的检测，了解发酵进程，调整浓度与比例说明：条件控制至关重要，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，例子见课本。7单细胞蛋白本质:微生物菌体分离提纯法：过滤、沉淀石油蛋白按生产原料分甲醇蛋白甲烷蛋白分类：细菌蛋白按产生菌种类分真菌蛋白作用:作为饲料，制造“人造肉”，用作食品添加剂。生产效率高优点：生产原料来源广用心爱心专心生产工业化缺点：安全性问题如食用过多，由于核酸含量多，可导致痛风等疾病课时42跟踪训练1．下列不属于单细胞蛋白作用的是（）A使家禽家畜快速增重B做饲料C增加产奶产蛋量D做食品添加剂2.在谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整PH，原因是()①谷氨酸发酵的最适PH是7.0~8.0②在发酵过程中，溶液的PH会发生变化③当PH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降④不调整PH，培养液中生产的谷氨酸会转变成其他物质A.①②③B.①②③④C.①②D.①④3.下列何种条件的变化使谷氨酸发酵得不到产物PH升高②PH值降低③温度升高④温度降低⑤溶氧增多⑥溶氧降低A.①③④B.②③⑥C.①⑤D.②⑥4.若不进行扩大培养,直接接种将导致()A.对数期提前出现B.调整期延长C.代谢产物减少D.稳定期缩短5.酵母菌扩大培养,培养条件应该是()A.C:N为4:1B.C:N为3:1C.提供无菌空气D.隔绝空气6.以下不属于发酵工程范畴的是()A.利用高产型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌制作泡菜7.利用酵母菌酿酒时,从开始便向发酵罐内通入氧气,其结果是()A.酵母菌大量死亡,酒精减少B酵母菌数量不变,酒精产量不变C酵母菌数量增多,酒精增产D酵母菌数量增多,不产酒精8掌握微生物群体的生长规律有利于研究它们.下列有关说法错误的是()A生产上常用对数期菌种B在稳定期适当补充营养物质有利于提高产量C连续培养延长了培养期D调整期细菌的代谢活跃,体积增长快9下列那些不是发酵工程的特点（）A生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉B产物专一C废物对环境污染小，易处理D微生物的发酵产物对人类都有利的（多选）10．谷氨酸发酵生产中，控制好发酵的条件是十分重要的。下列关于谷氨酸发酵过程中的处理的叙述中，正确的是（）A。从控制磷脂合成或使细胞膜受损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速率。B．谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液的溶氧量。C．控制C/N的值为3:1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖又有利...
