第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源――糖类（课时2）【学习目标】1、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程2、使学生了淀粉、纤维素的生理功能【学习重点】淀粉的性质和生理功能。【学习难点】淀粉的性质和生理功能。学习过程：二、淀粉是如何消化的【提问】我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？1．淀粉的存在：淀粉主要存在于和。其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质①淀粉是色、气味、味道的状物质；②溶于冷水；③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显性（非还原性糖）②遇碘变色【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖【置疑】如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？淀粉液水解液【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀粉已经完全水解？4、用途：1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O6酒曲2C2H5OH+2CO2三、纤维素有什么生理功能【展示】含纤维素的植物的画面。1、纤维素存在于一切中，是一种多糖，相对分子质量约为几十万至百万，属于天催化剂硫酸∆NaOH溶液溶液是否变蓝溶液呈碱性银氨溶液水浴加热是否有银镜然有机高分子化合物。2、物理性质：色、气味、味道的纤维状物质，溶于水。3、化学性质：1）不显还原性（非还原性糖）2）可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖【展示】牛、羊或马等草食动物吃草的画面。【提问】草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？【阅读】学生阅读教材P9草等植物中含有，牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。4、纤维素的用途•棉麻纤维大量用于纺织工业•木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸•制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制油漆）•制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片•制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）•食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。【课堂练习】1、下列物质遇淀粉变蓝色的是A、KIB、I2C、KIOD、KIO3催化剂∆2、下列物质能水解且水解产物有两种的是A、蔗糖B、麦芽糖C、淀粉D、纤维素3、葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在人体内发生主要的反应是A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应4、葡萄糖是一种单糖的主要原因是A.糖类中含碳原子数量最少B.不能再水解成更简单的糖C.分子中只有一个醛基D.糖类中结构最简单5、关于葡萄糖的叙述中正确的是A.它是果糖的同系物B.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C.葡萄糖既有还原性又有氧化性D.葡萄糖在人体内发生氧化反应,释放能量6、下列物质在稀硫酸作用下发生水解反应只生成一种产物的是Ａ.蔗糖B.麦芽糖C乙酸乙酯D.乙酸钠5.对于蔗糖的说法中,不确切的是A.蔗糖是重要的二糖,它的摩尔质量是葡萄糖的二倍B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液,微热,不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中,滴入银氨溶液,水浴加热后看不到银镜产生D.在蔗糖里加入浓硫酸,可观察到颜色变黑并有泡沫出现7、把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有红色的沉淀产生,说明该尿液中含有A醋酸B.酒精C.食盐D.葡萄糖8、只用一种试剂就可以鉴别乙酸,葡萄糖,蔗糖,这种试剂是A.氢氧化钠溶液B.新制氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液D.饱和碳酸钠溶液9、下列物质中,与葡...
