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咖啡厅服务流程VIP免费

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姑咱宏城酒店指导性文本第1版第1次修改咖啡厅服务操作流程编写:总经办审核:高勇2010.5.42010年5月11日正式施行共4页总的操作顺序:摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有标志,标志须一律朝向客人一面。★操作要点:①四方桌:按照我酒店的实际情况台卡、烟灰缸两者放在桌中位置呈前后摆放。台卡并列在后,烟灰缸在其之前;②长方桌:台卡靠桌边摆放,烟灰缸(1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。二、迎客:在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:①迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);②待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。3、当客人距门约1米处时,微笑相迎并主动问好,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;①待客时,站立位置与门相距约为一步;②使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。咖啡厅的服务员在工作中,站立是必不可少的。良好的站立姿态可以体现出咖啡厅的服务员良好的素质以及形象。下面我就来说一下服务员常用的几种站立姿势。1.侧放式这是男女服务人员通用的站立姿势,其要领如下:头部抬起,面部转向正前方,双眼平视,下颌微微内收,颈部挺直,双肩放松,呼吸自然,腰部直立.双臂自然下垂,处于身体两侧,中指指尖对准裤缝,手部虎口向前,手指少许弯曲,呈半握拳状,指尖向下,双腿立正并拢,双膝与双脚的跟部紧靠于一起,双脚呈“V”字开分开,两者相距约一个拳头的宽度,注意提起髋部,身体重量应平均分部在两腿上。2.前腹式又称前交叉。这是女性服务人员常用的站立姿势,其要领是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的姿势与侧放式相同,脚跟靠拢,两膝并拢,双手自然交叉在小腹前,右手放在左手上,双臂稍曲,有“端”着的感觉。3.后背式又称后交叉。这是男性服务人员常用的站立姿势。其概念是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的姿势与侧放式相同,双腿分开,宽度为齐肩或略窄些,双脚平等双手轻放在后背腰处轻握。4.丁字式或称“Y”字形,是女性常用的站立姿势。其要领是:头、面、眼、颌、颈、肩、腰等部位的姿势与侧放式相同,一脚在前,将脚跟靠在另一脚内侧,双脚尖向外略展开,形成斜写的一个“丁”字,双手在腹前相交,身体重心在两脚上。站得太累时,可自行调节,双腿微微分开,将身体重心移向左脚或右脚。礼貌的站姿给人舒展俊美、精神饱满、信心十足、积极向上的好印象,因此在接待服务中,必须养成讲究良好的站姿习惯。由于性别的差异,男性服务人员在站立时要稳健,所谓“站如松”,以显出男性刚健、强壮、英武、潇洒的风采,要求给人一种“阳刚”之美。具体讲来,在站立时,男性服务人员可以将双手相握,叠放在腹前,或者相握于身后,或者于两侧,双脚可以叉开,两脚之间相距的限制大致上与肩部同宽。女性服务人员在站立时要突出柔美,即给人以“亭亭玉立”的感觉,同时要注意表现出女性轻盈、妩媚、娴静、典雅的韵味,要给人一种“宁静”之美。具体来讲,在站立时,女性服务人员可将双手相握或叠放于腹前。双腿要基本并拢,脚位应与服装相适应,穿紧身短裙,脚跟靠紧,脚掌分开呈“V”状或“Y”状,穿礼服或旗袍,可双脚微分,重心在一条腿上。三、领位★操作要点:①客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方;②根据客人的人数或其求安排其相应的位置;③富有朝气的客人尽量安排其坐窗边;④伤残人士尽量安排靠洗手间的位子;⑤如有订座,问清区域后直接领座;⑥不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。★操作...

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