品安全管理系统测试1.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的——罚款。［单选题］*A）5倍以上10倍以下B）1倍以上10倍以下（正确答案）C）3倍以上10倍以下-2•洲际集团，FSMS代表什么意思？［单选题］*A）食品安全管理系统（正确答案）B）防火安全管理系统C）危险分析关键控制-3•外卖场地必须由进行检查，评估外卖场地的可行性，以确保食品能够在卫生和安全的环境下制备。［单选题］*A）宴会厨师长、宴会经理、工程师B）行政总厨、餐饮部经理、管事部人员、宴会及会议统筹经理、工程部人员及卫生专员（正确答案）C）以上皆是-4-食品从业人员应（）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。［单选题］*A）每半年B）每年（正确答案）C）每两年D）每三年5-当你感觉不适或患有腹泻和呕吐症状时，你应该怎样做？［单选题］*A保持安静并继续工作B）自己服药C）立即停止处理食品，通知经理并找医生诊治-（正确答案）6-验收食品时，下列哪项是潜在危险性的［单选题］*A）接收的产品已超过或接近其保质期B）收货区经过清洁及消毒C）员工使用温度计来检查所接收的食物温度D）供应商送来变形和漏损的罐头E）A和D都是-（正确答案）7-以下关于储存的标准，正确的有（）［单选题］*A）储存要确保货架和地面的干爽及清洁B）墙面和地面应该由易清洁材料制成，并且防腐蚀C）门槛应该封闭以避免虫害和鼠害的侵袭D）储存应建立适当的设备维护制度和环境清洁及消毒制度（正确答案）8-切好片的生鱼片的第二保质期是［单选题］*A）2HB）4H（正确答案）C）6H9-蔬菜、切块或菜泥为主，加奶油的汤的第二保质期是［单选题］*A）1天B）2天C）12H（正确答案）10-_________________________________________________________蔬菜、切块或菜泥为主，无奶油的汤的第二保质期是［单选题］*A）2天B）2天（正确答案）C）12H11-第二保质期标签适用于以下哪种情况？［单选题］*A）供应商提供的食品包装上的日期B）食品包装上印有的有效日期C）食品原包装被打开后（正确答案）12.-为什么第二保质期使用于所有已打开的食品/厨房配制的食品？［单选题］*A）为了要尽快清空食品储藏室B）以确保冷保温/热保温食品储藏在限定的时间内，防止细菌生长（正确答案）C）为确保有害细菌和病原菌活跃的生长13-开封的牛奶保存时间为（）［单选题］*A）7天B）48小时（正确答案）C）2小时D）3天14-切片水果/即食蔬菜小时用完［单选题］*A）24HB）48HC）12H（正确答案）15-_________________________________________鲜榨果汁8°C度以下存放不能超过小时［单选题］*A）4HB）6HC）2H（正确答案）16-根据真空包装政策，以下哪一个是错误的？［单选题］*A）真空包装机的盖子应保持关闭，以减少外部环境的污染风险B）真空包装食品都不需贴上包装当日的日期标签（正确答案）C）对真空包装后的食品要确保封条完好无损及无可见气泡17-酒店用洗碗机/洗杯机作为客人餐具的主要消毒方式，洗碗机的漂洗温度应该是多少？［单选题］*A）71°CB）75°CC）85°C（正确答案）18-为什么不同颜色的砧板和刀具用来切割不同的食物？［单选题］*A）五彩缤纷的砧板和刀具看起来比较欢乐B）颜色标识系统，为防止食物交叉污染（正确答案）C）员工可以选择自己喜欢的颜色使用19-酒吧应备有（）的砧板及刀具。［单选题］*A）蓝色B）黄色C）绿色（正确答案）D）黑色20-进入专间的要求，以下哪个描述是正确的？［单选题］*A）穿白大褂，洗手，带手套B）穿白大褂，洗手，涂抹免洗洗手液，带口罩C）穿白大褂，洗手，涂抹免洗洗手液，带口罩,带手套（正确答案）21-一次性手套应存放在，以确保员工按照要求佩戴。［单选题］*A）洗手站处（正确答案）B）操作台上C）厨师长办公室-22-温度计应该在下列情况消毒（）［单选题］*A）只在检测已煮熟的食物时B）每次使用前后（正确答案）C）每日一次D）每星期一次23-当员工手被割伤后，应该使用什么颜色的创可贴？［单选题］*A）肉色B）蓝色（正确答案）C）不用创...
