对开发富硒水果的几点认识硒被医学家称为生命兀素，是细胞和肝脏的保护神，是有害重金属的天然解毒剂，有抗癌之王的美称。硒的生物学功能具有保心脑、保肝肾、抗辐射、防癌变、恢复胰岛素和延缓衰老的神奇功能。我国除陕西、湖北、四川、贵州和湖南等省存在面积不大的高硒地区以外，有72%的地区属于缺硒地区。人体对硒的摄入，除了专用药剂外，主要是通过食物获得。因此，开发富硒水果，提高硒缺乏地区居民日常饮食中硒的摄入量，具有重要的现实意义。一、富硒水果开发现状近年来，农业生产成本持续上涨，导致农民稳收、增收困难，除了进城务工外，普通农民大都是致富乏术。于是，作为相对高效的水果生产，便成了许多地区尤其是农业生产基础条件相对薄弱的山区果农增收致富的首选。不过，水果市场竞争也异常残酷，此起彼伏、年年皆有的“卖果难”声不绝于耳。物以稀为贵，在大路货价低、销滞的同时，生产者便利用“新品种”“新技术”来吸引消费者眼球，抢占市场先机，以此赢得高额回报，这也是长期以来广大水果生产经营者关注最多的内容。包含富硒水果在内的功能性水果生产技术的成功研发与推广，则为其提高水果生产经营效益提供了又一个新思路。目前，国内开发的富硒水果几乎囊括了所有的主要水果品种，如富硒苹果、富硒梨、富硒柑橘、富硒葡萄、富硒枇杷和富硒杨梅等，在提高消费者硒摄入水平、保障人们身体健康的同时，也为广大水果生产经营者提供了丰厚的经济回报，为我国传统果业转型升级提供了有效途径。在人们生活水平不断提高、保健意识不断增强的今天，包括富硒水果在内的富硒农产品开发可以说方兴未艾，发展前景良好。重庆市永川区吉安镇生产的富硒皇冠梨，批发价为6~8元/千克,市场销售价在12元/千克以上，是普通皇冠梨销售价的1.5〜3倍。重庆市南岸区广阳镇生产的富硒SOD枇杷，市场销售价为30~40元/千克，高的达50~70元/千克，是普通枇杷售价的2倍以上。山西省吉县生产的富硒苹果，市场销售价达20~30元/千克，是普通苹果的2~3倍。二、富硒水果生产技术水果富硒技术是一项低成本、易操作、相对成熟的技术,在生产中只要选择正规厂家生产的富硒肥料，并按照相关的技术操作规程要求进行施肥，即可生产出受市场欢迎的富硒水果。如富硒苹果生产，是利用苹果的生物运动，改变了硒元素的存在形式，即由无机硒酸盐转变为蛋白硒的形式存在于苹果中，蛋白硒为有机营养硒，有利于人体吸收利用。其生产技术要点：秋施基肥，每亩施富硒专用肥50~70千克，尿素25〜45千克，硫酸钾15〜20千克，过磷酸钙30〜50千克，施肥后及时浇水；花前可用20倍硒营养液涂干；果实套袋前，结合喷药喷200倍液硒肥，以后每隔20天左右喷1次，一般再喷2〜3次。其他管理措施同普通苹果。三、对硒及其功能性食品的认识过程硒并不是一个新东西，富硒水果也不是近几年才出现的新产品。早在1817年，人类就发现了元素硒。1934年，医学上发现动物的碱土病和蹒跚盲两种疾病是由于动物吃了含硒量过高的植物引起的硒中毒。因此，在之后的很长一段时间里，人们一直把硒当成有害元素。到20世纪50年代，科学家们才发现硒具有预防大鼠肝坏死的作用，第一次证明硒具有营养作用。此后，又有大量的研究证明，硒对动物和人体健康至关重要。70年代初，我国科学家又进一步发现，长期以来，病因不明的克山病和大骨节病与人群处于贫硒状态有关。1973年，世界卫生组织正式宣布硒是人体必需的微量元素。现代医学进一步证明，硒具有拮抗有毒有害重金属、保护肝脏，提高人体免疫力、延缓衰老，保护心肌、预防心脑血管疾病，参与光子传导并减少白内障，提高生殖机能，以及防癌治癌等多重生物医学功效。硒是人体必需的微量元素，具有多重保健功效，这已毋庸置疑。但是硒同时也是一种有毒元素，大量吸收或富集会对动植物造成伤害，对人体健康产生不良影响。因此，我国在《食品中污染物限量》（GB2762-2005）中曾将硒作为污染物进行限量规定。随着人们对硒的科学认识不断深入，针对大多数人均处于硒摄入不足状态的现实，国际食品法典委员会和多数国家、地区已将硒从食品污染物中删除，我国卫生部在新近修订的《食品中污染物限量》（GB2762-...
