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咖啡厅工作程序和标准VIP免费

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咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程:迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台台面摆件应保持干净、完整无损,摆件如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。操作要点:•纸巾盒:以logo之正面面向客人以为准;•烟灰缸:以英文字母面向客人为准;•四方桌:水培,纸巾盒、烟灰缸三者局桌面正中摆放。水培、纸巾盒并列在后,台卡、烟灰缸在其之前;•长方桌:水培、纸巾盒并列靠桌边摆放,台卡、烟灰缸在其前。二、迎客在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:•迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排);•待客时:1、女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑!2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手手腕位置,两手握拳。3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度;•待客时,站立位置与门相距约为一步;•使用服务用语(中午好、下午好、晚上好,欢迎光临静咖啡!请问几位?)。三、领位操作要点:•客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾人员的手势暗示。微笑着问候;•根据客人的人数或其求安排其相应的位置;•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边;•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子;•如有订座,问清区域后直接领座;•不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。操作要点:•上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;•上水前,服务用语(您好!请喝水),上完水使用手势,服务用语(请慢用);•操作时须把托盘展开以免影响客人;•离开时后退一步,再将托盘端回工作台。五、点单将菜单打开双手呈递给顾客,矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点:•服务用语(您好,请问你需要点正餐还是饮品小点?),切忌问客人“要什么?”;•熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品;•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求;•当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料。六、开单操作要点:•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误;•开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容;•离开时复单与客人确认,并使用服务用语(好的,请您稍等。我们将马上为你调配饮品。如您有需要,直接呼叫服务即可);•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品,如有小孩应先出小孩的饮品;开单要点如下:1、一份联单分为3联(白单、红单、黄单)。红单作为客人结账及财务作账凭据;白单交于吧台,红单交于厨房、黄单自留,用作核对产品上餐情况。2、客人入座后,在联单号下填写客人入座时间,且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”。3、单号“1”开始,依次为“2”“3”,但开单时每栏应从上往下开。4、开单时须将字迹书写工整、清晰,尤其是数字,不得涂抹(便于出品),由于是自动复写在书写时须用力点。5、点菜单上须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、每款饮品(餐品)上桌后,负责点餐人员需在核对单上注明,以此避免漏上产品。7、特殊要求:A、所点饮品有冷热之分,应在品名前注明。如:“冰巴西”、“巴西”,所有热品不须注明;B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明,如:“青瓜汁,加冰,蜂蜜自加”;C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明,如:“(待)巴西”。8、数量栏内,数量后须带上单位,如“1杯”、“1壶”。9、牛扒要分“几成熟”,一般七至八成熟比较合适,开单时须注明成熟度,如“(七)黑胡椒汁”。其它扒类(鸡扒、猪扒)全熟,只须写清菜名即可,如“鸡扒、猪扒”。10、壶装饮品、红酒须注明配几个杯,开单时只须写清楚“数”字即可,方便吧台出杯具。11、如有...

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