咖啡厅工作程序和标准VIP免费

咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台台面摆件应保持干净、完整无损，摆件如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。操作要点：•纸巾盒：以logo之正面面向客人以为准；•烟灰缸：以英文字母面向客人为准；•四方桌：水培，纸巾盒、烟灰缸三者局桌面正中摆放。水培、纸巾盒并列在后，台卡、烟灰缸在其之前；•长方桌：水培、纸巾盒并列靠桌边摆放，台卡、烟灰缸在其前。二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手手腕位置，两手握拳。3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（中午好、下午好、晚上好，欢迎光临静咖啡！请问几位？）。三、领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾人员的手势暗示。微笑着问候；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！请喝水），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；•离开时后退一步，再将托盘端回工作台。五、点单将菜单打开双手呈递给顾客，矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点：•服务用语（您好，请问你需要点正餐还是饮品小点？），切忌问客人“要什么？”；•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。六、开单操作要点：•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；•开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；•离开时复单与客人确认，并使用服务用语（好的，请您稍等。我们将马上为你调配饮品。如您有需要，直接呼叫服务即可）；•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为3联（白单、红单、黄单）。红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台，红单交于厨房、黄单自留，用作核对产品上餐情况。2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”。3、单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。4、开单时须将字迹书写工整、清晰，尤其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写在书写时须用力点。5、点菜单上须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。6、每款饮品（餐品）上桌后，负责点餐人员需在核对单上注明，以此避免漏上产品。7、特殊要求：A、所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有热品不须注明；B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明，如：“青瓜汁，加冰，蜂蜜自加”；C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明，如：“（待）巴西”。8、数量栏内，数量后须带上单位，如“1杯”、“1壶”。9、牛扒要分“几成熟”，一般七至八成熟比较合适，开单时须注明成熟度，如“（七）黑胡椒汁”。其它扒类（鸡扒、猪扒）全熟，只须写清菜名即可，如“鸡扒、猪扒”。10、壶装饮品、红酒须注明配几个杯，开单时只须写清楚“数”字即可，方便吧台出杯具。11、如有...