第三章第二节西餐服务基本技能学案一、复习目标1.掌握西餐服务技能。二、课前自主复习（一）复法指导1.阅读教材相关内容。2.完成知识准备及导复平台内容。（二）知识准备1.画出西餐零点餐台的示意图；2.归纳总结红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务。酒水服务环节红葡萄酒服务白葡萄酒服务香槟酒服务（一）准备工作（二）展示商标（三）开启酒瓶（四）斟倒服务1（三）导复平台1.选择题（1）（）的服务主要根据客人所点菜肴进行习惯搭配。A.餐前酒B.甜食酒C.餐后酒D.佐餐酒（2）服务佐餐酒时，先从（）右侧倒入（）杯酒，请其品评酒质。A.主宾，1/3B.主人，1/5C.女宾，1/3D.男宾，1/3（3）红葡萄酒、白葡萄酒的斟倒量为（）。A.3/4，1/2B.3/4，1/2C.1/2，3/4D.1/2，1/2（4）下列酒水在斟倒时需要用餐巾包瓶的是（）。A.红葡萄酒B.矿泉水C.白葡萄酒D.香槟酒（5）西餐厅摆台使用的餐巾花一般以（）为主。A.杯花B.盘花C.环花D.动物类花型（6）客人定完酒后，立即去酒吧取酒，最好在（）分钟之内完成。A.5B.8C.10D.3（7）下列酒水中可以跟配任何菜肴饮用的是（）A.红葡萄酒B.香槟酒C.白葡萄酒D.玫瑰露葡萄酒（8）西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm的装饰盘，要求摆放均匀，盘边距桌边约（）cm。A.1.5B.2C.1D.32.填空题（1）西餐的酒水服务主要分为__________、_________、_________和_________几个阶段。（2）一般来说，鱼类配___________酒，肉类配_________酒。（3）在准备冰桶时，在冰桶中放入__________冰块，再放入_________的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成_________宽的条状餐巾。（4）服务员在展示红葡萄酒的酒瓶时，右手持酒篮，左手轻托住___________，呈_________倾斜，商标向上，请____________看清酒的商标。（5）服务佐餐酒时，经主人认可后，按照__________的原则，依次为客人斟酒，最后为___________斟倒。三、课堂探析（一）探析问题1.西餐摆台的摆放标准是什么？2.西餐菜肴与酒水搭配规律是什么？23.较为流行的西餐菜肴与酒水的搭配方法是什么？4.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务有何相同点、不同点？（二）巩固练习1.餐前酒可选用的酒品有（）。A.鸡尾酒B.白兰地C.红葡萄酒D.比特酒2.在餐刀刀尖延长线上（）处摆放冰水杯。A.2cmB.1cmC.1.5cmD.3cm3.在餐盘的右侧摆放的餐具是（）。A.餐叉B.餐刀C.汤勺D.面包盘4.色香味淡雅的酒品应与（）的菜肴搭配。A.香气浓B.色调暖C.口味纯D.色调冷5.头盆可选用的酒品有（）A.红葡萄酒B.白兰地C.白葡萄酒D.香槟酒6.在展示佐餐酒商标时，请（）看清酒的商标，并询问其是否可以服务。A.主人B.主宾C.女宾D.男宾3
