蛋白质的结构和功能VIP免费

三聚氰胺：三鹿毒奶粉事件回顾【事件回顾】2008年9月，三鹿生产的婴儿奶粉，被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状，“三聚氰胺”事件爆发。据卫生部通报，截止2008年12月底，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿共29.7万人。头大，嘴小，浮肿，低烧。蛋白质的结构与功能富含蛋白质的食品有大豆制品，奶类制品，肉、蛋类食品我体内有丰富的蛋白质哦!我们生活中有哪些食品是富含蛋白质的？1、组成元素：蛋白质是生物大分子化学式原子个数相对分子质量水H2O318葡萄糖C6H12O624180牛胰岛素C254H377N65O75S67775700血红蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500一、氨基酸及其种类主要含C、H、O、N四种基本元素，还含有Ｓ等其他元素思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸小组合作：比较下列氨基酸并找到他们的共同部分：CCOOHH2NHR特点：（1）至少含一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上（2）R基不同，氨基酸的种类不同。氨基羧基课本P202、氨基酸的结构通式判断以下哪些是组成生物体内蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？3、氨基酸（20种）必需氨基酸（8种）非必需氨基酸（12种）异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸口诀：“一家来写两三本书”二、蛋白质形成过程——脱水缩合R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O＋肽键二肽脱水缩合肽键的结构式：二、蛋白质形成过程——R3COOHHNCHHH2O＋肽键R2HNCHR1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCHR1CHH2NCOR3COOHHNCHO肽键肽键由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。多肽：一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成蛋白质二肽多肽(链状)氨基酸脱水缩合脱水缩合盘曲折叠形成复杂的空间结构氨基酸形成蛋白质过程A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数==肽键数氨基酸数－1氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nn－1n－1655三、有关蛋白质计算1小游戏：学生代表氨基酸，手拉手代表脱水缩合，数一下形成的水和肽键数。C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目1nmn－mn－m小结：在m条肽链中脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数－肽链数6625454肽链1:肽链2:三、有关蛋白质计算F.蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均分子量－失去水分子数×水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,求蛋白质的相对分子质量？a·n-18(n-m)三、有关蛋白质计算E.形成的多肽链中至少有氨基和羧基多少个？每条多肽链上至少都会有一个游离的氨基和一个游离的羧基，其余的可能在R基上。小结:肽键数==–肽链：至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸数肽链数肽链数肽链数环肽：脱去的水分子数＝氨基酸数＝肽键数其游离的氨基羧基只能在R基团上有可能出现。H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。脱去的水分子中：环肽呢？三、影响蛋白质结构多样性的原因：氨基酸多肽链数目种类排列顺序数目空间结构观看蛋白质结构多样决定其功能的多样性。四、蛋白质的主要功能4.结构：如胶原蛋白1.催化：如绝大多数酶2.运输：如血红蛋白、载体蛋白6.调控和信息传递：如胰岛素和生长激素等5.防御：如抗体具有免疫功能3.运动：如肌动蛋白蛋白质结构多样决定其功能的多样性。课堂小结—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HC...