第3课时酯油脂1．乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯是一种___。2．食物成分中的营养素主要有______、____、____、______、______和___。A．常温下，油脂呈液态，脂肪呈固态B．油和脂肪合称为油脂C．油脂是人类重要的供能物质D．水果散发出的香味来源于其中含有的酯酯蛋白质糖类油脂维生素无机盐水3．下列说法不正确．．．的是()。A一、酯1．概念：一般由酸与醇反应生成的一类有机化合物。2．物理性质__色、__溶于水，密度比水__，低级酯是具有芳香气味的挥发性液体，高级酯是蜡状固体或黏稠液体。3．化学性质在酸或碱的条件下发生水解反应，生成酸和醇。以乙酸乙酯为例写出下列反应方程式：无难小(1)酸性(H2SO4)条件下：)______________________(2)碱性(NaOH)条件下：_______________________二、油脂1．存在形式油脂属于__类，属于高级脂肪酸甘油酯，常见油脂包括___和____，广泛存在于动植物体内。_______________________________。CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH＋CH3CH2OH___________________________。CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH酯油脂肪2．结构油脂的结构通式可表示为：(R表示烃基，R1、R2、R3可以相同也可以不同)。3．物理性质密度比水___，___溶于水，___溶于有机溶剂。小难易4．化学性质在酸或碱的条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸钠)和甘油。写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应方程式：(1)酸性(H2SO4)条件下：＋3H2O＋3C17H35COOH_________________________————————————————。(2)碱性(NaOH)条件下：反应(2)生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，故此反应也叫________。＋3NaOH3C17H35COONa＋_________________________________________________________。皂化反应5．主要作用(1)油脂是食物的重要组成部分，热值最高的_________。(2)油脂也是一种重要的工业原料，可以制造_____和油漆等。(3)油脂水解的另一产物甘油也是重要的工业原料。营养物质肥皂油脂的结构与性质1．高级脂肪酸中的烃基R1、R2、R3既有饱和的，也有不饱和的，如果R为不饱和烃基，则油脂兼有烯烃和酯的化学性质，可以发生水解反应和加成反应。2．由于油脂分子中含有3个酯基，故1mol油脂在NaOH溶液中发生水解时，可消耗3molNaOH。3．油脂分子发生加成反应时，1mol双键能加成1molH2或1molBr2。在计算时充分利用油脂的结构和这些量的关系，该类题即能顺利解答。酯化水解反应关系CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率最佳加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应酯化反应与酯的水解反应的比较油脂的结构与性质[例1]某油脂89g与足量的NaOH溶液反应，共消耗NaOH12g，则该油脂的相对分子质量为()。AA．890B．900C．300D．1000解析：n(NaOH)＝12g/(40g·mol－1)＝0.3mol，由油脂与NaOH反应的化学方程式知：n(油脂)＝13n(NaOH)＝0.1mol，则M(油脂)＝89g/0.1mol＝890g·mol－1，即油脂的相对分子质量为890。BA．油脂属于酯类化合物B．酯在碱性条件下水解称为皂化反应C．生成酯、油脂的反应类型相同D．油脂的水解产物中均含有甘油1．下列说法不正确．．．的是()。解析：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物，A、D项正确；酯类化合物均可通过酯化反应制得，C项正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，B项错误。2．下列说法正确的是()。AA．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质B．脂肪是由高级脂肪酸和甘油组成的混合物C．脂肪的水解称为皂化反应D．油所含烃基全部为不饱和烃基酯的水解反应[例2]A、B、C、D都是含有碳、氢、氧三种元素的单官能团化合物，A水解得B和C，B氧化可以得到C或D，D氧化也可得到C。若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是()。A．M(A)＝M(B)＋M(C)C．M(B)
