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2011年8月26日学号：学院：生命科学学院专业：生物技术燕京啤酒（曲阜三孔）实习报告垃圾场东门锅炉车间煤场瓶库科♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦++++++++瓦—瓶场++++化fAf++++带f瓶场成品库包六车间3000m24725m2成品库包五车间3000m24659m2C02发酵车间1622m2调度室配电室饲料糖化车间10015m2例说明:原料库1211.1m2筒仓2869.40m2易拉罐车间4008.7m2发酵车间3000m2糖化车间3094.85m2原料库1022.4动力车间937.45m2包一车间1733.3m2泵房成品库1191.54m2t刃主要道路装车台包三车间成品库6570.66m21200m2污水处理507.16m2绿化带注：空白处为水泥路面卫摩托车棚2011年8月26日卫2011年8月26日—前言燕京啤酒（曲阜三孔）的简介一、基本情况燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司前身为始建于1987年的曲阜市啤酒厂，1993年通过股份制改造与英国中国投资发展基金有限公司合资成立中外合资企业曲阜三孔啤酒有限公司，2001年，北京燕京啤酒有限责任公司、北京企业（啤酒）有限公司和曲阜三孔投资股份有限公司三方对原企业进行资产重组，共同组建为目前的中外合资企业。公司位于曲阜市校场路18号，注册资本2.3亿元人民币，占地42万平方米，年啤酒生产能力40万吨，是国家大（一）型企业。目前，公司拥有总资产3.28亿元，员工1783人，其中大中专毕业生450人，专业技术人员187人，拥有中级技术职称人员52人，高级技术职称人员5人，省级品酒师2人，有着较强的新产品开发能力。二、对外合资合作公司从1994年起与德国最大的啤酒企业DAB公司进行技术合作，全方位引进具有世界先进水平的德国啤酒酿造技术，同时，公司还引进了德国霍普曼糖化设备、克朗斯贴标机、瑞士Filtrox滤酒机、美国巴雷■威米勒易拉罐啤酒生产线等世界顶级水平的啤酒设备，为酿造优质啤酒奠定了坚实的基础。2001年，公司成功实现与北京燕京啤酒集团合资，使公司在管理、人才、资金、技术上得到全面提升。三、企业荣誉自1988年起，公司产品屡获殊荣。三孔啤酒历年来被评为省优产品，1996年，三孔啤酒、三孔干啤酒、三孔优级啤酒被评为国家优质产品，自1996年起，公司产品连续多年被评为“山东省质量免检产品”。1998年，三孔啤酒成为山东省首批通过IS09002国际质量认证和中国方圆认证的产品。“三孔”品牌自1998年即获得山东省著名商标称号，公司得到燕京总部授权许可生产的“燕京”品牌啤酒更是全国驰名商标，无形资产达到125亿元。2008年公司被评为第七届山东省消费者满意单位，2009年荣获中国啤酒工业优秀企业荣誉称号。四、主导产品目前，公司拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列、三十多个品种、近百种包装方式，产品高、中、低档兼备，可满足不同区域、不同消费者的需求。公司产品以纯正的口味、稳定的质量远销鲁、苏、豫、皖、晋、冀等十几个省、市、自治区。五、科技研发能力2001年以来，公司逐步引进燕京啤酒的生产工艺，全面提升产品内在质量，坚持以“优质、高效、低耗、安全”为目标，致力于完善生产基础管理，全面开展精细化管理，取得了良好的成效。同时，公司以燕京品牌为依托，以组织结构、产品结构调整为手段，不断深入挖掘潜力，全面提升管理水平，增产扩能。经过全体员工的共同努力，市场基础步得到了夯实，产品结构实现了优化，生产管理水平有了很大提高，企业经济效益明显好转。六、主要经济指标2009年，公司全年共生产销售啤酒13.25万吨，实现销售收入2.8亿元，实现利税5521.79万元，实现利润507.89万元。七、下步发展规划“十二五”期间，公司将继续实施燕京品牌带动战略，不断开拓市场，继续深化产品结构、市场结构及组织结构调整，提升企业管理水平，增强企业盈利能力。预计到2015年，公司将实现啤酒产销量25万吨，总资产达到4.5亿元，销售收入突破4.5亿元，实现利税1.5亿元、利润3000万元。一、啤酒生产原理及其生产工艺啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。要酿制啤酒，首先必须制备麦芽汁，然后在冷却的麦汁中接入酵母菌种，进行啤酒主发酵，大约一个星期后，发酵醪糖度由10—12°P下降到4°P左右，就可进行后发酵。后发酵在0—2°C的...