《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案VIP专享VIP免费

1《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案【学习目标】1.知道影响果胶酶活性的因素。2.学会设计实验探究影响果胶酶活性的因素。3.体验探索的历程，培养科学的态度，养成科学的思维习惯。【自主预习】一、果胶酶的作用1.果胶：(1)成分:由聚合而成的一种高分子化合物。⑵特点:不溶于—。(3)作用:是植物以及胞间层的主要组成成分之一。2.果胶酶：⑴种类:、果胶分解酶、等。(2)作用。①瓦解植物的使榨取果汁变得更容易。②把果胶分解为可溶性的使浑浊的果汁变得澄清。二、酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性：(1)概念:酶催化一定的能力。(2)表示方法:用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。(3)酶反应速度的表示方法:单位时间内、单位体积中或。2.____________________________影响酶活性的因素:、pH和等。三、探究温度和pH对酶活性的影响1.实验原理：⑴果胶酶的活性与温度和pH的关系:果胶酶活性受温度和pH影响，处于和时，果胶酶活性最咼。(2)果胶酶活性的表示方法:果胶酶的活性影响果肉的和果汁的。果胶酶活性最强时榨取的果汁最大。2.实验设计：⑴变量的控制。①探究温度对酶活性的影响。a.____________________________________在一恒定的—下，通过设置来确定。b.反应物和底物分别达到预设温度后，再混合。②探究pH对酶活性的影响。a.在一恒定的下，通过设置来确定。b.先分别将反应物和底物的—调节至预设pH后，再混合。(2)将果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应相同时间后，将反应液相同时间，收集滤液。⑶结果检测:用量筒测量并比较产生的苹果汁的或比较苹果汁的。3.果胶酶的最适温度和pH的判断：(1)根据果汁体枳判断:获得的苹果汁体积时对应的温度和pH。(2)根据果汁的澄清度判断:获得的苹果汁澄清度时对应的温度和pH。四、探究果胶酶的用量1.__________________________________________________________探究目的:生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的，节约成本。2.实验设计：(1)实验思路:通过设计果胶酶的浓度梯度，来确定酶的最适用量。(2)变量控制。2(1)______________________________________________响酶促反、酶影响酶活(2)甲、乙两图是的数学②甲、乙两图中A点对应的值对酶活性的同吗？提示：0甲图中A点对应的酶活性而乙图中A点对应的酶已。③甲、乙两图中C点对应的值对酶活性的同吗？影响相提示：O甲、乙两基本单位组成果胶半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物果胶酶氨基酸多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶分解酶等温度.pH乞响"爾反应速度酚浓度|影响①自变量:酶的。②无关变量:、—、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。(3)结果检测:与探究温度和pH对酶活性的影响实验方法相同。3.判断方法：(1)如果随着酶的用量增加,过滤到的果汁的体积也增加，说明。⑵如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体枳不再改变，说明【合作探究】主题1果胶和果胶酶以及影响酶活性的因素1.果胶和果胶酶：(1)从果胶是植物细胞壁和胞间层的成分分析果胶对果汁生产的不利影响：①果胶会降低出汁率。②果胶使果汁0(2)分析P42图4-1,说出果胶酶的作用原理。提示：果胶酶能分解，瓦解植物的细胞壁及,使得浑浊的果汁变得，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。2.影响酶活性的因素:影响相【探究总结】2.影响酶反应速度的因素及其作用实质:影响3主题2探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量1.实验方案:(1)填表比较三个实验中的有关变量。自变量因变量无关变量温度对酶活性的影响、苹果泥用量、用量、反应时间过滤时间等pH对酶活性的影响、等果胶酶的用量、等(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？若需要该如何设置？提示：另外设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。2.实验操作：(1)在苹果泥和呆胶酶混合之前，为什么要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中用同一恒温处理？提示：使酶与反应物混合前就分别达到的温度，因酶具有性，避免混合后达到预设温度前发生反应，进而导致实验误差。(2)分析判断果胶酶活性高低的方法。①通过测定单位时间内滤岀的果汁体积人小(出汁率)...