单元五生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术日常生活中的生物技术1.发酵技术与食品生产：2.发酵技术与日常生活1.食品腐败的原因2.食品保存的方法发酵技术食品保存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理传统方法现代方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为直到近代，由于的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果发酵显微镜微生物酵母菌醋酸菌（2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止污染酒酿.②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为冷开水碾碎均匀搅拌25-30℃℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和等物质。酵母菌甜酒味麦芽糖酒精例题解析：1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。③放入冰箱保存两天。④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30℃℃）左右的温度下培养。2．下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子E置于25℃左右的环境中F清洗容器消毒待用正确的操作过程是：（请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有酒曲中主要含有（微生物）FBCDF酵母菌BACDE2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、等，其中主要为现代发酵技术的产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料ABCD①②②③③①④②2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料AB①②③③④⑤CD①③④③④⑥CD1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的()2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入()3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品()√×4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌()5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的()×√√课堂反馈食品保存1．食品腐败的原因：微生物在食品中的生长和繁殖2.食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有现代的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶课堂反馈1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B没有微生物C微生物的数量很多D微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高()C×3.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A糖渍B蜜浸C晒干D烟熏A4.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B冷冻C真空包装D晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B风干C脱水Ｄ烟熏DC游戏巩固：根据提示抢答：提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左边是墙提示一：...
