第十二单元化学与生活火的诞生使人类告别了茹毛饮血的原始生活，人类学会了烧烤食物“民以食为天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。蛋白质维生素水无机盐油脂糖类国家营养学会推荐的膳食宝塔六大营养素营养素：营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取每天需摄取6060gg~70~70gg，，处于生长发育期间的青少年需处于生长发育期间的青少年需要量更大要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋白质一、蛋白质功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。长及修补受损组织的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。主要由主要由CHON等元素组成。你知道哪些食物富含蛋白质？你知道哪些食物富含蛋白质？富含蛋白质的食物:蛋白质的人体历险记：蛋白质的人体历险记：动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成1.1.含蛋白质食物是不是吃得越多越好？含蛋白质食物是不是吃得越多越好？不足时，人体会出现不足时，人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；等症状；过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。过量时，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.2.你听说过血红蛋白吗？你听说过血红蛋白吗？血红蛋白是由血红蛋白是由蛋白质蛋白质和血红素构成的。和血红素构成的。血红蛋白是人体内气体交换的血红蛋白是人体内气体交换的载体载体。。在肺部，血红蛋白中血红素的在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为与氧结合成为氧合血红蛋白氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。中的二氧化碳，携带到肺部呼出。图12－4氧合血红蛋白图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2氧合血红蛋白课堂练习:(课本87页)一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则她将缺氧多少L？解：一分钟需要氧气的体积=50Kg*0.2L/Kg=10L实际吸入氧气的体积=4L/min*1min=4L缺氧：10L-4L=6L答：她将缺少6L氧气·•在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？讨论：讨论：为什么要严禁中学生吸烟？为什么要严禁中学生吸烟？烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力是与O2的结合能力的200-300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人缺氧而死亡。肺癌：15岁以前吸烟的人，比成人发病率高17倍。吸烟对人危害有多少?据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多种，其中有：⑴尼古丁：杀虫剂⑵焦油：用来铺马路的物质⑶一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体⑷氨：地板清洁剂中的主要成分⑸丙酮：一种脱漆剂⑹砒霜：杀白蚁的毒素⑺DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素⑻氰化氢：煤气室中所用的毒素⑼萘：樟脑丸中所含的致命成分。。。。尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！医学界研究肺癌时发现：烟中有医学界研究肺癌时发现：烟中有一种叫一种叫αα射线，每天抽...
