服务员日常工作流程VIP免费

服务员日常工作流程一、10：00-10:05早班例会1、早上10:00准时收银台前列队。2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。4、根据当天预订情况进行工作安排。5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。四、10:50-11:30做餐前准备工作1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、香水等）是否能正常使用。3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否能正常使用4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。五、11:30站位迎宾1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。六、11:30-14:00接待用餐客人1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好，欢迎光临”。并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐愉快”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好如下工作：2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客人使用完后礼貌的将毛巾收回。3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说:“您好，这是我们酒店赠送的餐前水果，请先享用。”4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客人重复一遍。确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。客人在喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要点菜吗？）。当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。当下单后，服务员应做好如下准备：A.检查菜单上是否有特殊菜品，若有，则服务员应做提前准备。有刺身应及时准备豉油芥末；有牛仔骨、鲍鱼、辽参等需提前准备好刀叉；若有大闸蟹、小龙虾、羊排等则需提前准备好手套或洗手盅蟹针蟹钳等；若有甜品则需要准备甜品勺，备好需更换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷子等。B.客人到齐，酒水未开瓶时，应征询客人是否起菜，叫起时应注意人数，若有变动，及时通知传菜部人数，且各个档口都要通知到位。C.菜还没有上桌前，询问客人是否需要点酒水或饮料料，应注意以下几点a.在询问客人时应说：“你好！请问需要喝点什么酒水饮料？”b在为客人介绍酒水时应说：“我们餐厅有红酒、白酒、香槟等，请问你们喜欢喝哪一种？。”如客人选择喝红酒，那服务员应对餐厅有的红酒的种类做详细的介绍，以便客人选择。介绍饮料时应说：“本店有鲜榨的西瓜汁、花生核桃汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。”c.酒水、饮料点完后立即通知管理人员下单，并到吧台取回酒水饮料。6、当客人需要上菜时，及时通知传菜部起菜（说明人数）。同时将拿上来的酒水向客人展示，请客人确认；在向客人展示时，应用左手托托盘，右手45度角斜指酒瓶商标，在开瓶前应询问：“这是您点的酒水，请问可以打开了吗？”若客人有不同意见，应征询客人，并礼貌地向客人提供服务。倒酒时应注意以下几点：A.开瓶：开瓶时，用手将瓶拿稳，瓶口朝上，并用手遮掩表示对客人的礼貌开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身...