高三生物月考试题2011.08一、选择题（共25个小题，每题2分，共50分）1.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是A．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌2．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧3．变酸的酒表面的一层膜、泡菜坛表面的一层膜、腐乳外面的一层致密的“皮”。它们分别是A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌4.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有①果酒②果醋③腐乳④泡菜A.①②B.②③C.③④D.①④5.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢6.下列有关果酒自然发酵流程中有关的叙述，正确的是A应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染B应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失C应去梗再冲洗，防止冲洗是梗2刺破葡萄皮造成污染D应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染7、果醋的制作原理为A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸B．醋酸菌将C2H5OH氧化为醋酸C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸1D．醋酸菌将CH5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛8、腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有的营养成分是A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素C.蛋白质、脂肪、NaCl、水D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸9．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是A．用盐腌制时，加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C．制作卤汤时，料酒加的量较多D．装瓶后，没有将瓶口密封10.日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，原因是剩菜A.营养全部损失B在硝酸盐还原作用下产生了大量的亚硝胺C含细菌多D在硝酸盐还原菌作用下产生了大量的亚硝酸盐11、制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵12、制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为A．通气，防止发酵液霉变B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂13.下列关于无菌技术的说法中，错误的是A.无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开B.在实验室中不可以吃东西、喝水，防止被微生物污染C.使用后的培养基在丢弃前不用灭菌处理D.无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染14.设置对照的主要目的是排除实验组中什么因素对实验结果的影响A.测试因素B.非测试因素C.全部因素D.部分因素15．下列有关平板划线接种法的操作错误的是A．将接种环放在火焰上灼烧B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连216.细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌A.接种针、手、培养基B.高压锅、手、接种针C.培养基、手、接种针D.接种针、手、高压锅17.涂布平板操作需要用到A.接种环、滴管、酒精灯B.接种环、移液管、酒精灯C.涂布器、移液管、酒精灯D.涂布器、接种环、酒精灯18.将接种后的培养基和一个未接种的培养基都放入37℃恒温箱的目的A.对比观察培养基有没有被微生物利用B.对比分析培养基上是否生有杂菌C.没必要放入未接种的培养基D.为了下次接种时再使用19．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是A、未接种的选择培养基B、未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C、接种了的牛肉膏蛋白胨培养基D、接...
