好吃的馒头来一个！光荣榜细菌真菌光荣榜细菌真菌第五节人类对细菌和真菌的利用学习目标：１、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？２、细菌与真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌与清洁能源和环境保护中的作用有哪些？酵母菌科学实验室科学实验室一杯温水+糖+酵母搅拌科学实验室科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅拌发酵哪里出了错？哪里出了错？1.在一杯开水中，加入酵母，搅拌2.将杯中液体倒入透明玻璃瓶内3.将一个小气球挤瘪后套在瓶中4.放在窗外一夜——变浑浊气泡是什么？气泡是什么？葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳++酒酒精精++能量能量酵母菌酵母菌葡萄糖＋氧二氧化碳葡萄糖＋氧二氧化碳++水水++能量能量（较少）（较多）无氧呼吸：有氧呼吸：发酵现象会有什么结果？会有什么结果？牛奶和乳酸菌麸皮、小米和醋酸菌糯米和酒曲······？制作甜酒一、材料用具二、方法步骤（包括注意事项）三、课后自己尝试制作甜酒制作甜酒注意事项：1.适宜的温度：30℃－32℃2.容器：清洁、密封3.凉开水4.酒曲要均匀分布1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答：(1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解。(2)保温的目的是使酵母菌速度加快。(3)密封器具是使器具中缺少，在此条件下，的产量将大大增加。(4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：。(5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是。部分葡萄糖在有氧条件下葡萄糖分解有机物氧气酒精二氧化碳被彻底氧化分解为二氧化碳和水动动脑阅读课文84~85页自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌酵母菌霉菌醋酸菌细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败是谁闯的祸？是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保存法（糖渍法）保存食物的原理：把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖牛奶：巴氏消毒法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：低温灭菌罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长食品保存方法水果①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水蔬菜冷藏、渗透、脱水鱼、肉④真空包装、冷藏、⑤腌制⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻奶冷藏、⑨巴氏消毒法米、面晒干脱水⑩紫外线（射线）膨化食品干燥、⑾防腐剂从健康角度讲，这里面的从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？哪些方法应该尽量少用？三、细菌、真菌与疾病防治1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2．细菌与疾病防治——有关转基因药品四、细菌与环境保护1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物二、细菌、真菌与食品保存一、细菌、真菌与食品制作……杀死或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件课堂小结三、细菌、真菌与疾病防治抗生素能够杀死和抑制致病细菌四、细菌与清洁能源和环境保护2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（）A.枯草杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.甲烷细菌3.请将下列食品与其保存方法用线连接起来盒装牛奶晒制法、烟熏法袋装肉肠腌制法腊肉类熟食真空包装法蜜饯巴斯德消毒法咸鱼脱水法鱼类罐头罐藏法干香菇渗透保存法(糖渍法)B
