《优化食物品质的添加剂》习题3VIP专享VIP免费

《优化食品品质的添加剂》同步练习1．下列关于食品添加剂的说法中不正确的是()A．近几年，北京郊区大力发展无公害蔬菜，采用真空包装后供给消费者，成为不使用防腐剂的放心菜B．三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂C．朝鲜泡菜中使用了食盐作为调味剂和防腐剂D．山西陈醋是中国传统的食品添加剂解析：选B。为改善食物的品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要，在食品中加入适宜、适量的食品添加剂，但要合理使用。但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原料等物质，三聚氰胺是工业阻燃剂，可引起肾结石，严重的可导致肾衰竭致人死亡。2．(2011年东北育才模拟)近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是()A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化解析：选D。苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。3．火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类长时间保持鲜红色，其原因是()A．亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌生长B．亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面C．亚硝酸钠跟肉类中的蛋白质反应D．亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化解析：选D。肉类长时间与空气中的氧气接触，会被氧气氧化为难看的暗棕色，加入的亚硝酸钠可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色，也避免了肉类的变质。4．为了健康，提倡发展“绿色食品”。下列措施中，最有可能用于“绿色食品”生产的是()A．不施用化肥B．多种植绿叶菜C．生物防治害虫D．人工控制气候解析：选C。“绿色食品”要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。因此生物防治害虫最有可能。5．误食亚硝酸钠会造成人畜中毒。亚硝酸钠像食盐一样有咸味，但有很强的毒性。实验证明，它还有很强的氧化性。(1)已知亚硝酸钠溶液能和氢碘酸发生反应，反应后溶液呈浅黄色，同时产生一种无色气体，该气体遇空气即变为红棕色，请写出反应的化学方程式。(2)现有两种粉末，一种为亚硝酸钠，另一种为氯化钠，请用两种方法鉴别它们。解析：(1)由题意得，NaNO2将HI氧化为I2，本身被还原为NO。(2)可根据Cl－和NO性质分别进行检验。答案：(1)2NaNO2＋2HI===I2＋2NO↑＋2NaOH2NO＋O2===2NO2(2)方法1：用硝酸酸化的AgNO3溶液检验，有白色沉淀生成的是NaCl。方法2：用氢碘酸检验，加入氢碘酸变浅黄色的是NaNO2。1．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有五价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的三价砷。下列说法正确的是()A．在该反应中维生素C作催化剂B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是三价砷C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用D．上述反应中维生素C作氧化剂解析：选B。由生活常识知河虾是可以食用的，维生素将河虾中的＋5价砷还原到＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的是砷＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。2．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入()A．无水硫酸铜、蔗糖B．生石灰、硫酸亚铁C．食盐、硫酸亚铁D．生石灰、食盐解析：选B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。3．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的()A．纯碱B．白酒C．白糖D．食醋解析：选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A符合题意。4．我们将100g食品烧成灰分，加足量的水溶解形成溶液。用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单...