人类重要的营养物质VIP专享VIP免费

授课人：锁晓红学校：王团中学食品中的营养素•糖类•油脂•蛋白质•维生素•无机盐•水探究活动一：设疑:这些营养素对人体来说,究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢?分组讨论完成下面的任务:以第一人称手法写一份自我介绍的文段,题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况,重点陈述其对人体健康的重要作用。糖类油脂蛋白质种类主要食物来源对人体作用在人体中的代谢糖类、油脂、蛋白质糖类油脂蛋白质种类主要食物来源对人体作用在人体中的代谢淀粉、麦芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、纤维素等谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等植物油、动物脂肪提供机体活动所需能量和维持恒定体温（60％～70％）提供能量、维持体温，保护内脏器官（20％～25％）糖类、油脂、蛋白质蛋类、奶类、瘦肉鱼虾豆类、坚果形成人体组织的蛋白质，提供能量植物的种子，动物的组织动物性蛋白质、植物性蛋白质糖的代谢：淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉或脂肪（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量15.6kJ/g酶O26CO2+6H2OC6H12O6+6O2酶油脂的代谢：脂肪酸油脂合成氧化脂肪CO2、H2O等释放热量39.3kJ/g氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g3、蛋白质的代谢：谁来试一试，连一连提供机体活动所需的大部分能量能量提供能量、维持体温，保护内脏形成人体组织的蛋白质，提供能量蛋白质油脂糖类蛋类、奶类、瘦肉植物油、动物脂肪米、面、薯类资料一：关于维生素、无机盐、水1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。缺乏维生素A：缺乏维生素C：食物来源：夜盲症、皮肤粗糙坏血病2.无机盐（1）作用：无机盐又称矿物质，是人体骨、齿和体液（血液、淋巴）的重要成分，人体的许多生理作用靠他维持。如：钾和钠元素主要作用是维持体液的平衡和pH。（2）缺钙缺碘缺铁大脖子病佝偻病，骨质疏松贫血3.水作用：水占成人体重的60－70％。人的各种代谢和生理活动都离不开水。缺乏：人体如果失去15％一20％的水分，生物功能就会停止，人就会死亡。走进健康生活1、小磊经常不吃早饭上学，结果上课没精神、并且经常注意力不集中，学习成绩不理想，从营养素的角度出发，你帮他分析可能是什么原因？2、小艺想减肥，吃饭时经常只喝饮料，以致有一天上课时突然晕倒。小艺所喝的饮料的主要成分为：白糖，果汁。小苏打、柠檬汁、其中缺少了人所需的哪些营养素？探究活动二：3、下面是专家为中国居民设计的平衡膳食塔，每一层主要为我们提供了哪些营养素？主要作用是什么？怎样吃使我们更健康呢？中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）请为健康生活提出宝贵的建议：多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、谷类和蔬菜的摄入参加体力活动，避免盲目节食热点新闻评析2005年03月09日青年参考根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。新闻回放1吸烟为什么有害健康？烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，，甲醛的浓度竟超标达几十倍。新闻回放2用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋“锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。新闻回放3为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。营养师资格测试1、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖2、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血...