一碗牛肉面“别看我现在店小客少，其实我曾经也辉煌过。兰州拉面最火的时候，我在闹市口开了家拉面馆，那是日进斗金啊！可惜后来不做了！”一个小面馆老板说：这是为什么呢？因为···“现在的人贼着呢！”老板说，“我当时雇了个会做拉面的师傅，但在工资上总也谈不拢”。“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊！”“后来看看这样不行，钱全被他赚去了！就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧？因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着？”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了！”“这是为什么？”现在开始轮到我们激动了。“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他（大师傅）才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢！”万千感慨啊！结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。如果当时···如果一：底薪加提成，提成根据每碗面的利润分配。利：防止大师傅少放牛肉或者疯狂地多放牛肉。弊：如何分配每碗面的利润？一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的，如果不能让双方的利益在某个点达到平衡，那么一切又会回复到原样。而要达到所说的平衡点又涉及到一个复杂的相关函数问题，说不定还要用到博弈论。这种做法不太现实啊。如果二：由大师傅承包面馆，老板拿了提成后回家养花弄鸟去。像这种小作坊式的小店生意，对于一个三四十岁的老板来说还是应付得了的。让人承包，实在没必要。从项目管理的角度看问题一、关于大师傅激励的问题方案：设计一个激励机制。施行：首先，在顾客可接受的范围内规定每碗面牛肉的分量。其次，大师傅的工资还是底薪加提成，但是前题是每个月的材料消耗不得偏离定额太多，例如允许波动幅度在20%左右，否则只有基本工资。可行性：在每碗面规定好需要添加的牛肉克数的情况下，一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的，多少碗面放多少斤牛肉限定住了，大师傅既不能多加也不能少加。老板自己心里清楚一碗面的成本是多少，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，那么可以以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,通过控制放面条的多少使自己有利可赚就行!虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩，股权分配是个好法子，但对于这么一个小店，股权激励有点不切实际了。二、规范化管理方案：两个人合伙做，费用两个人摊，进行规划化管理。施行：1）在工作程序上：比如制订sop（标准作业程序），包括面条的量，水的量，肉的量等时明确规定，制造方法、工艺也请大师傅标准化；2）在定额消耗上：结合上述激励机制；3）薪水报酬上：参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果（营业额的增加降低、顾客的反馈等）进行综合评定。可行性：对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板进行利润分配，两人合伙，费用均摊，进行规划化管理，有利于实现双赢局面。何况，面馆再小也必须有工作程序、定额消耗以及制度规范等指标，书面文件可以没有，但老板必须心中有数才行。没有规矩，难成方圆。三、复杂的事情简单化方案：由老板娘放牛肉。施行：老板娘掌握牛肉的分发权，老板熟悉牛肉面的制作工序。可行性：关键的资源一定要掌握在关键的人手里！老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工；老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。不过，老板还应该掌握大师傅这一核心的人力资源。而且，作为小规模店铺，老板要熟悉每一个环节，才能做好管理。如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作，大师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样的。四、有效沟通方案：任何工作除了要有监督、控制，沟通也是非常重要的。施行：面馆老板必须依靠良好的个人魅力并善待下属。可行性：其实并没有一种能一劳永逸地解决分配问题的办法，在这种作坊式的小企...
