鱼粉品质与动物营养健康一、鱼粉之特性与利用A.成分特性(1)蛋白质鱼粉蛋白质含量高，消化率好(90％以上)，但乾燥时如果过热会造成碳化或分解，导致消化不良，并减少胺基酸利用率。鱼粉所含胺基酸成分相当平衡，如离胺酸、色胺酸、蛋胺酸、胱胺酸等含量均丰，可弥补植物性蛋白质的缺点；影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡，而在胺基酸的含量与利用性。(2)脂肪脂肪消化率约在85％左右，含量变化大，主要看鱼在加工时的鲜度而定，以鲱鱼为例，如果捕鱼後不在3天内加工提油，则不可能生产含脂低於9％的鱼粉，此外加工不良也会制出含油多的鱼粉来。如果原料不新鲜或贮存条件不良时，因高度不饱和脂肪酸的氧化结合，会形成营养上的抑制因子。鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同，以不饱和脂肪酸居多，其中较特殊者为超不饱和脂肪酸(HUFA)含量高，尤以海产鱼更为突出，此类脂肪酸之特殊功用已渐受营养学家们肯定。(3)矿物质鱼粉是良好的矿物质来源，可补充钙、磷需要，微量矿物质中，碘含量最佳，但碘并非贵重的营养，廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂之补充相当方便，故无太大的价值可言。(4)维生素鱼粉并非维生素的优良供给来源，大部分脂溶性维他命均於萃取脂肪时被破坏，但仍保留相当多的维生素B，尤以B12、B2及UGF含量最受重视。真空乾燥所制之鱼粉仍含有丰富之维生素A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条件影响甚大，不可不查。生鱼含有B1分解酵素，尤以内脏含量最多，故家畜给食生鱼或加热不足之鱼粉时，会抑制生长。B.鸡鱼粉对家禽的效果奇佳，自古即广加利用，不但嗜口性高，又可补充胺基酸之不足，并提供高量之B2、B12、泛酸、胆硷及钙、磷、UGF等，对增重、产蛋率、孵化率均有裨益。但劣质鱼粉吃多了造成生长不良外，更易引起鸡蛋、鸡肉的异味，因此美国所饲火鸡，屠前8周禁用鱼粉，配方中亦宜避免鱼粉所提供之鱼油含量超过1％。依据最近研究显示，鱼粉的特殊效果是基於如下数因素：(1)胺基酸的平衡使用鱼粉的配合饲料，其必需胺基酸的组成较趋近於需要量，不致因过多或过少而影响实际利用。(2)对消化道内微生物的影响依Harrison及Coates(1972)试验结果显示，鱼粉一如抗生素可减少消化道内之微生物。某些蛋白质资源之必需胺基酸含量和营养价值胺基酸(毫克／克蛋白质)人乳牛乳鸡蛋牛肉鱼类(各种鱼)小麦糙米黄豆(加热过)组织胺酸异白胺酸白胺酸离胺酸甲硫胺酸＋胱胺酸苯丙胺酸＋酥胺酸息宁胺酸色胺酸缬草胺酸缬必需胺酸(组织胺酸除外)蛋白质含量(％)化学点数(％)蛋白效率比(PER)(老2646936642724317554341.2100(4)27479578331024414644773.5943.1225486705793471766490121003.934488189408046115044518100(3)354877914076461161450191003.525357231438031124735112561.52640864036914113584057.573228508570288842145343040802.3鼠)生物价(％)(BV)(老鼠)净蛋白利用性(％)(NPL)(老鼠)(95)(87)8482949474677679654073707361(3)鱼粉含有高量之硒鱼粉含有减低蛋鸡的脂肪及出血症因子，该因子一般咸认为鱼粉的高硒含量所致；已知添加0.2ppm硒於饲料中可促进小鸡生长，而鱼粉即为优良的硒补助原料。(4)鱼粉含有砷，可助生长。(5)鱼粉之代谢能值(ME)被低估过去十年来，应用抗氧化剂的结果使脂肪的利用性大为增加，鱼粉的ME值提高约5～15％，尤其对小鸡生长，常未考虑脂肪的高度利用性，更易低估其代谢能。但鱼粉亦不可以毫无节制的使用，必须注意矿物质平衡问题及不良鱼粉所造成之筋胃糜烂问题。C.猪鱼粉可当猪之蛋白质来源，并补充胺基酸的需要，具改善饲料效率及增重之效果，猪龄愈低，效果愈明显，肉猪差别小，故离乳前後仔猪饲料至少要使用3～5％良质鱼粉；肉猪则视价格高低决定使用与否，但用量亦不可太高，太高或含鱼油太多之饲料，会造成屠体变软并形成鱼臭。乳猪宜选用品质优良之鱼粉，否则易导致下痢及生长不良。不同鱼种之鱼粉经饲猪试验，发现其效果差异很大，优劣次序如下：白鱼粉＞秋刀鱼＞沙丁鱼＞下杂鱼。常用下杂鱼喂猪的农户易出现所谓黄猪，乃因高度不饱和脂肪酸在体内聚合成色素所造成。该现象可利用维生素E的抗氧化作用加以防止。D.反刍动物使用...
