人类对细菌和真菌的利用第五节知识梳理：1、细菌、真菌与食品制作：（能举例说明）利用了细菌和真菌的发酵原理。2、细菌、真菌与食品保存：（能举例说明）杀死或抑制细菌和真菌的生长或繁殖3、细菌、真菌与疾病防治：（青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素）细菌、真菌与环境保护：利用细菌净化污水或工业废水（甲烷菌合成甲烷）自主学习一细菌真菌与食品的制作阅读教材84页—85页，思考以下的问题（5分钟）（1）发酵食品的制作举例（制用菌）（2）制作米酒各步骤的目的（小组讨论）提示：（1）用水浸泡一昼夜？（2）在旺火上蒸熟？用凉开水冲淋湿？（3）在糯米中间挖一个坑？（4）用毛巾将容器包裹起来？（5）放在温暖的地方？葡萄糖酒精+二氧化碳（1）制作馒头时酵母菌会产生气体，遇热膨胀；产生的遇热挥发。（2）二氧化碳气体的证明方法:通入二氧化碳气体，使澄清石灰水变浑浊制作馒头、面包用；制作酸奶、泡菜用；制醋用；制酱用。酵母菌二氧化碳酒精酵母菌乳酸菌醋酸菌多种霉菌回答问题：1、先将糯米蒸熟的目的是。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。3、加酒曲的目的是。4、在中间挖一个凹坑的目的是。5、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹。高温杀菌保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖思考：1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？3、食品好好的为什么会腐败？合作学习二细菌真菌与食品的保存——防腐阅读课本86页内容，小组讨论观察与思考的讨论题（4分钟）（1）图中有几种保存食品的方法？（2）说出不同方法各依据什么原理？（3）你还知道哪些防止食品腐败的方法？（4）防止食品腐败的主要原理。杀菌杀菌::巴氏消毒法、罐藏法、防腐剂法、射线法巴氏消毒法、罐藏法、防腐剂法、射线法抑菌抑菌去水去水::脱水法、晒制烟熏法、脱水法、晒制烟熏法、腌制法、渗透法腌制法、渗透法无氧无氧::真空包装法真空包装法低温低温::冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法来认认防止食品腐败的方法渗透法保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。自主学习三疾病防治、环境保护阅读教材87页，画出以下问题答案并快速记忆（3分钟）（1）抗生素的定义（2）疾病防治（举例）：（3）环境保护（举例）：抗生素：真菌产生的，可以杀死或抑制致病细菌的物质例如：青霉素——由真菌中的青霉菌产生的，转基因技术：例如：胰岛素——由转基因的大肠杆菌产生，治疗糖尿病细菌通过分解污水中的有机物，净化污水（有机物无机物）甲烷菌能够合成甲烷本堂小结：1、细菌、真菌与食品制作利用了细菌和真菌的发酵原理。2、细菌、真菌与食品保存杀死或抑制细菌和真菌的生长或繁殖3、细菌、真菌与疾病防治：（青霉菌与青霉素；转基因大肠杆菌与胰岛素）4、细菌、真菌与环境保护：当堂检测练习册41页课前预习和选择
