第二十三、二十四章日常生活中的生物技术一、发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴漏在空气中会变酸，这种现象称为发酵。二、利用发酵技术生产的食品：制作酱油、醋、腐乳、泡菜，酿酒。制作馒头、面包（酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团酥软松）三、酿制酒酿1．原理：酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等。2．酒曲的成分：酵母菌等。3．注意事项：①酒曲磨碎与煮熟的糯米混合均匀。目的是增加酒曲与糯米的接触面积，有利于酒酿的形成。②糯米煮熟。目的是消灭其他微生物。③酿酒适宜的温度为25～30°C。目的是适于酵母菌生长和繁殖。④容器干净。目的是防止杂菌的污染。四、现代发酵技术人们通常利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。如现代的酱油制作。五、发酵技术与日常生活1.生产医药产品。2.生产化工产品。3.生产食品和饮料4.生物能源的开发和环境的保护。六、食品腐败的主要原因1.食品腐败的主要原因：食品中微生物的生长、生殖引起的。2.超过食品保质期的食品致病的原因：超过食品保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。七、、食品保存的方法1.运用的原理：杀死微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.食品保存的方法：①物理的方法：高温灭菌、低温抑菌和脱水抑菌法。②化学的方法：添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中微生物。③生物的方法：酶制剂法。在海鲜运输时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。3.传统的食品保存的方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍4.现代的食品保存的方法：灌装、添加防腐剂、采用酶制剂
