你喜欢吃和吗？你平时都爱吃些什么，这些东西对身体有益吗？……这些饮料中的营养全面吗？第十二单元第十二单元化学与生化学与生活活课题课题11人类重要的营养物质人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水有机物一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。复杂化合物。蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等水水排出体外排出体外氨基酸氨基酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃、肠道里在胃、肠道里氧化氧化重新组成重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液通过肠壁进入血液知识积累知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。3.3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。吸烟的害处：吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入40004000种种化学物质，令寿命缩短化学物质，令寿命缩短5~15min5~15min；尼古丁是剧毒物；尼古丁是剧毒物质，每质，每5~15mg5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2020支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。知识积累知识积累在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在66小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞猝然倒下，长辞人间！人间！真实事情真实事情新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！4.酶：是一种特殊的蛋白质，是一种催化剂，具有催化作用，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）知识积累知识积累酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知识积累知识积累甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺...
