人类重要的营养物质人类重要的营养物质人类重要的营养物质人类重要的营养物质课题1太山一中化学教研组第十二单元化学与生活引入新课1、小磊经常不吃早饭上学，结果上课没精神、并且经常注意力不集中，学习成绩不理想，从营养素的角度出发，你帮他分析可能是什么原因？2、小艺想减肥，吃饭时经常只喝饮料，以致有一天上课时突然晕倒。小艺所喝的饮料的主要成分为：白糖，果汁。小苏打、柠檬汁、其中缺少了人所需的哪些营养素？课时目标1、知道六大营养素。2、了解四大营养素的作用。一、营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水1、蛋白质：•蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。•动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。•鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等食物蛋白质的作用：•蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。•人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g蛋白质的代谢：蛋白质的代谢：蛋白质的生理功能：•（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。•（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。•（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。•（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。•蛋白质的功能血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血血红红蛋蛋白白的的致致命命弱弱点点显微镜下的血红蛋白显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。血红蛋白也能与CO结合。200∶1200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。吸烟为什么有害健康？烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。•酶酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。2、糖类：•糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。糖的代谢：淀粉淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉或脂肪（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量15.6kJ/g酶O26CO2+6H2OC6H12O6+6O2酶糖类食品(1)淀粉：•化学式为：[（C6H10O5)n]•淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。(2)葡萄糖：•化学式为：（C6H12O6)•葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。•人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。酶C6H12O6+6O2—→6CO2+6H2O(3)蔗糖：化学式为：（C12H22O11)蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。(4)麦芽糖：•化学式为：（C12H22O11)•食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。•正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、...
