科学·技术·社会-“第七类营养素”——膳食纤维-(2)VIP专享VIP免费

思考：为什么多吃水果可以缓解便秘？情景引入第二章人体的营养“第七类营养素”——膳食纤维1.能掌握膳食纤维的成分、食物来源。2.知道哪些植物性食物中富含膳食纤维。3.了解膳食纤维对人体健康的作用。学习目标(1)膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类,包括_______、______等。(2)膳食纤维大量存在于_____、______、_______和_______等植物性食物中。(3)纤维素和果胶是植物细胞的_______的主要成分。(4)纤维素等的膳食纤维能够促进胃肠的______和______。自主学习纤维素果胶蔬菜水果海藻粮食细胞壁蠕动排空观看视频，思考问题1、食物中除了含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类营养物质之外，还含有什么营养物质?2、膳食纤维主要存在于哪些植物性食物中？3、膳食纤维在人体的消化过程中是如何缓解便秘的？4、膳食纤维除了改善便秘之外，还可预防哪些疾病？合作探究合作探究1、食物中出了含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类营养物质之外，还含有什么物质?它的主要成分是什么？主要存在于植物细胞的哪种结构中？2、膳食纤维主要存在于哪些植物性食物中？“第七类营养素”——膳食纤维，主要包括纤维素和果胶等。它们是植物细胞的细胞壁的主要成分膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。合作探究3、膳食纤维在人体的消化过程中是如何缓解便秘的？4、膳食纤维除了改善便秘之外，还可预防哪些疾病？膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。降低人体高血脂、高血糖，有利于维护心脑血管的健康；预防糖尿病；维持正常体重。合作探究膳食纤维水溶性纤维素非水溶性纤维素胡萝卜、柑橘、燕麦等果皮、芹菜等膳食纤维有哪几种类型呢？1、膳食纤维可促进排便膳食纤维有亲水性，吸收体内的水分，使大便湿润，顺利排出。膳食纤维不易被肠道消化吸收，增加粪便体积，促进肠蠕动，将食物残渣与其中的有害物质等能及时排出，减少患大肠癌的发生几率。2、膳食纤维可降低胆固醇膳食纤维可吸附肠道和血液中的胆固醇，带走一部分多余的胆固醇，从而防止高胆固醇血症发生。3、膳食纤维可降低血糖膳食纤维可以减慢糖类的消化和吸收。4、膳食纤维可促消化膳食纤维类食物在口腔中咀嚼的时间延长，促进消化酶的分解会刺激分泌更多的消化酶，有利于食物的消化。膳食纤维的作用临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（高血压），而穷人常少患病。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。膳食纤维摄入不足，富人饮食过于精细和油腻。膳食纤维摄入不足，富人饮食过于精细和油腻。血液中胆固醇升高，引发高血压。血液中胆固醇升高，引发高血压。我是营养师临床诊断病例二：有些爱美女性，想要快速减肥，极端过量地摄取蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物，结果出现腹胀、充气、腹痛甚至腹泻等症状。过多的摄取膳食纤维，可以吸收肠道水分过多，过多的摄取膳食纤维，可以吸收肠道水分过多，使肠道干燥。同时不容易被消化系统进行消化使肠道干燥。同时不容易被消化系统进行消化与吸收，导致腹胀腹痛甚至腹泻。与吸收，导致腹胀腹痛甚至腹泻。我是营养师我是营养师临床诊断人体每日摄入膳食纤维的量要合适专家推荐：中国营养学会建议每人每大应该摄入30克左右的膳食纤维。而我们很多人每天的膳食纤维摄入量只有10克，所以，营养学家建议人们要多吃粗粮、杂粮和长茎的蔬菜，如，玉米、高粱、芹菜、菠菜等来增加膳食纤维的摄入量。对于肥胖症、糖尿病患者，以及有便秘症状的人群来说，每天应该摄入膳食纤维40克左右。盘点收获“第七营养素”——膳食纤维，你对它有哪些新的认识？归纳小结学以致用请结合已学过的知识《食物中的营养物质》和本节课我们了解的有关膳食纤维的内容，为自己设计一份健康合理的一日三餐的饮食食谱。