农产品质量安全检测农产品质量安全检测（一）检测的分类（二）检测的原理和仪器设备（三）样本和抽样规范（四）样本保存、运送和制备（五）样本检测前的处理（六）样本检测和技术标准1、按检测手段分类（1）物理学检测使用物理学手段对产品的质地、杂质和放射性污染等物理指标的检测。（2）化学检测使用化学分析手段对产品的营养含量和有害物质残留量等化学指标的检测。（3）生物学检测使用生物学手段对产品的生物毒素和病源微生物污染等生物指标的检测。（（一一））检测的分类检测的分类2、按检测项目分类（1）质量检测检测产品的感观指标和营养含量指标，目的是确定产品等级、性能和使用价值。主要有质地、色泽、嫩度、水活度等物理指标和蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养的检测。（2）安全检测检测产品中有害物质的残留量指标，目的是确定产品的污染程度与安全性。主要有农药残留、兽药残留、重金属污染等化学指标和生物毒素、病源微生物污染等生物指标的检测。（（一一））检测的分类检测的分类3、按检测对象分类（1）生产环境检测采用物理学、化学和生物学方法对生产环境质量安全水平的检测。（2）投入品检测采用物理学、化学和生物学方法对农业生产投入品质量安全水平的检测。（3）农产品检测采用物理学、化学和生物学方法对农产品质量安全水平的检测。（（一一））检测的分类检测的分类（（一一））检测的分类检测的分类4、按检测目的分类（1）市场准入检测测定产品的质量安全指标，确定产品是否合格、能否进入市场销售的检测。（2）风险评估检测定期测定产品的质量安全指标，进行产品质量安全风险评估预测的检测。（3）认证检测测定生产环境和产品的质量安全指标，评价质量安全管理水平，确定是否符合某特定产品质量标准和生产规范认证要求的检测。5、按检测性质分类（1）快速检测使用简便的仪器和方法对农产品质量安全进行的一般性检测。特点是成本低、速度快，但是分辨率低、易出现误判，适合现场检测。（2）确证检测使用大型分析仪器和方法对农产品质量安全进行的精准检测。特点是分辨率高、成本略高、速度快，适合实验室的确证性检测和司法仲裁检测。（（一一））检测的分类检测的分类（二）检测的原理和仪器设备（二）检测的原理和仪器设备1、物理学指标检测仪器主要测定密度、嫩度、电导率、色泽和水分活度等物理指标。使用的仪器主要有剪切值测定仪、电导仪和水分活度测定仪等。肌肉嫩度测定仪电导仪水分活度测定仪2、化学检测仪器（1）电化学检测仪器电化学检测仪器是通过测量氧化还原物质在化学反应中的电信号变化，对电解质溶液中不同离子含量进行定性及定量分析分析仪器，包括极谱仪、库仑滴定仪、电位滴定仪和溶出分析仪等。（二）检测的原理和仪器设备（二）检测的原理和仪器设备极谱仪溶出分析仪电位滴定仪（2）光谱分析仪器A、红外光谱仪（红外分光光度计IR）红外光谱仪是利用物质对不同波长红外辐射的吸收特性，进行分子结构和化学组成分析的仪器，可以研究分子的结构和化学键。红外光谱仪通常由光源、单色器、探测器和计算机信息系统组成，主要用于有机成分的检测。2、化学检测仪器（2）光谱分析仪器B、紫外、可见分光光度计（UV－vis）分光光度计是利用物质对不同波长的红外辐射的吸收特性，通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析的仪器，常用的波长范围为200～400nm的紫外光区和400～760nm的可见光区。2、化学检测仪器（2）光谱分析仪器C、荧光分光光度计（FS）通过检测液相荧光标记物发出的荧光光谱，提供包括激发光谱、发射光谱以及荧光强度、量子产率、荧光寿命、荧光偏振等许多物理参数，从各个角度反映分子的成键和结构情况，不但可以做一般的定量分析,而且还可以推断分子在各种环境下的构象变化,从而阐明分子结构与功能之间的关系。2、化学检测仪器（2）光谱分析仪器D、原子吸收分光光度计（AAS）原子吸收分光光度计是利用元素的原子蒸气对共振辐射光选择吸收的特性制成的分光光度计。基态原子蒸汽对空心阴极灯发射的特征辐射进行选择性吸收，在一定浓度范围内吸收强度与试液中被...
