第1节食物与营养(一)食物与能量1.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类，其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量2.同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量：脂肪＞蛋白质＝糖类3.由于年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度不同，人每天所需能量也不同，一般人处于婴幼儿期和青春期等快速生长期时，需要补充更多的能量(二)营养素的作用A.水1.功能：水不提供能量，却是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输2.来源：各种食物与饮水B.无机盐1.功能：不提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大，儿童智力低下2.来源：蔬菜、奶类、豆类、瘦肉等C.糖类1.功能：人体所需能量的主要来源2.来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等D.蛋白质1.功能：细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质也能为人体的生命活动提供能量2.来源：肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等E.脂肪1.功能：生物体内储藏能量的主要物质2.来源：植物油、动物油、核桃和花生等F.膳食纤维1.功能：不能被消化吸收，却有重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便；此外，膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生2.来源：植物性食物G.维生素1.功能：不提供能量，参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大2.来源：蔬菜、水果、动物肝脏等2(三)平衡膳食1.健康的饮食要求食物种类尽量多谢，数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓的平衡膳食2.应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各30%，中餐占40%为宜第2节食物的消化与吸收(一)消化系统的组成A.消化系统的组成B.牙1.牙是口腔内取食的重要器官，可咬切和磨碎食物2.牙的结构3.龋齿的形成：龋齿俗称蛀牙，是由微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质引起的C.小肠的结构特点消化系统消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→肛门（进行食物的消化吸收）消化腺分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺分布于消化道壁上：胃腺、胰腺分泌消化液，参与食物的消化牙牙本质：组成牙的主体结构牙髓：由小血管和神经组成牙釉质：位于牙的最外侧，人体最坚硬的结构31.小肠是消化系统中最长的源，其内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛。小肠绒毛大大增加了小肠消化和吸收的面积2.小肠绒毛襞只由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，有利于营养物质的吸收和运输3.肠壁上的肠腺能分泌多种消化液，其内的平滑肌层能使小肠蠕动D.胃的结构特点胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能分泌胃液。胃液具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。胃壁中有发达的平滑肌层，能够不断蠕动以促进食物与胃液的混合E.肝脏和胰腺肝脏是人体最大的消化腺，分泌的胆汁流入胆囊浓缩和贮存。胰腺分泌胰液。进食后，胆汁和胰液经胆总管和胰管流入十二指肠帮助消化(二)食物的消化和吸收A.消化1.概念：人体将食物中的大分子物质分解成能被身体利用的小分子物质的过程2.类型1)物理消化：食物经过牙齿的切割、研磨、胃肠的蠕动等被逐渐软化和细化的过程2)化学消化：食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机体利用的小分子物质的过程3.淀粉、蛋白质和脂肪被消化的过程淀粉麦芽糖葡萄糖蛋白质初步分解物氨基酸脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸唾液口腔肠液、胰液小肠胃液胃肠液、胰液小肠胆汁小肠肠液、胰液小肠4B.吸收1.概念：经消化后的营养物质和一些不需消化的营养物质通过消化道管壁进入循环系统的过程2.物质被吸收的部位由图可知，小肠吸收营养物质的种类和数量都是最多的，所以说，小肠是人体吸收营养物质的主要器官C.消化系统的三大功能1.将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的小分子化合物2.将这些小分子化合物吸收到血液中3.将消化...
