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茶饮料的配料及配方一、冰红茶饮料1、工艺流程其他辅料溶解茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品2、配方红茶5Kg柠檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg3、操作要点(1)浸提红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟pH4.5左右;(2)快速冷却先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪;(3)过滤用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物;(4)调配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料;(5)热罐装将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封。以防香味损失过多;(6)杀菌杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。二、冰绿茶饮料1、工艺流程绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品碳酸钙溶液溶解的其他辅料2、配方绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg3、操作要点(1)浸提绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟,水为去离子水,加有0.04%的碳酸钙;(2)过滤浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮;(3)调配按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中;(4)装罐将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口(5)杀菌在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。三、蜂蜜绿茶饮料配方绿茶10Kg维生素C0.5Kg蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg四、蜜桃汁饮料配方糖度为8度鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg维生素c0.1kgβ-胡萝卜素0.02kg天然香精适量加纯净水至1000kg2、工艺流程鲜浓缩苹果汁——纯净水稀释——加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配——均质杀菌——灌装——成品3、操作要点(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配;(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃,保持20分钟,冷却至45℃;(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。五、橙汁饮料1、配方鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg维生素c0.1kg天然香精适量β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg2、工艺流程鲜浓缩橙汁——纯水稀释——加果糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配——均质——高温杀菌——灌装——成品3、操作要点(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.;(2)均质采用20Mpa的压力进行均质;(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃:(4)灌装成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。

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