1/10以后自己上街买菜，比老妈还会挑菜来源：朱琳的日志1.土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削.皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好.不要有芽的和绿色的，这样就差不多了.凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用.如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用.因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒.劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种.黄肉较粉.白肉稍甜.过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗.冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之.2.猪肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味.新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面.若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；、三摸：即用手触摸肉表.若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手.质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄.变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管2/10中有紫红色血液淤积.新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味.3购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种.紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄.在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市.茄子的老嫩对于品质好差影响极大.判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”.茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”.眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老.谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买.同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子.外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了.茄子的最佳消费期为5、6月.4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种.一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒.总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性.尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重.柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆.半辣味椒则介于两者之间.如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩.3/105、如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类.一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡.到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃.如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄.这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好.果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚.需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性.还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄.因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差.6、如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地.无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点.表皮光洁无异常斑点，才可放心购买.发现异常斑点绝对不能买.因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了.7、如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆.刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性.这两种刀豆，吃口不一样.蔓性刀豆，糯性，吃...
