优质稻谷标准中华人民共和国国家标准优质稻谷GB／T17891-19992000-04-01实施1范围本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。2引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1350-1999稻谷GB1354-1986大米GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定3定义本标准采用下列定义3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。3.2优质稻谷由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。3.3垩白粒率米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.4垩白米率有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率3.5垩白大小垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。3.6垩白度垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。3.8直链淀粉含量精米中的直链淀粉含量百分率3.9胶稠度精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。3.10异品种粒不同品种的稻谷粒4分类根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。5质量要求5.1分级指标优质稻谷分级指标见表1。表1优质稻谷质量指标类别5.2定级以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。6检验方法6.1检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。6.2垩白粒率从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒、拣出有垩白的米粒，重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。类别等级出糙率%≥整精米率≥垩白粒率%≤垩白度%≤直链淀粉(干基)%食味品质分≥胶稠度≥粒型(长宽比)≥不完善粒%≤异品种粒%≤黄粒米%≤杂质%≤水分%≤色泽气味籼稻谷179.056.0101.017.0-22.09702.82.01.00.51.013.5正常277.054.0203.016.0-23.08602.83.02.00.51.013.5正常375.052.0305.015.0-24.07502.85.03.00.51.013.5正常粳稻谷181.066.0101.015.0-18.0980—2.01.00.51.014.5正常279.064.0203.015.0-19.0870—3.02.00.51.014.5正常377.062.0305.015.0-20.0760—5.03.00.51.014.5正常籼糯稻谷—77.054.0——≤2.07100—5.03.00.51.013.5正常粳糯稻谷—80.060.0——≤2.07100—5.03.00.51.014.5正常垩白粒率=垩白米粒/总粒数×100…………………………………(1)6.3垩白度在按6.4中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算：垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小…………………………………（2）6.4异品种粒随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。6.5直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下规定执行。用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口瓶中备在用。用甲醇在索氏器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇发挥及水分含量达到平衡。6.6胶稠度检验按附录A执行。6.7食味评分按附录B执行。6.8粒型长宽比检验按附录C执行。7包装、运输和贮存包装、运输和贮存按国家有关标准和规定。附录A（标准的附录）胶稠度试验方法A1仪器A1.1高速样品粉碎机；A1.2孔径0.15㎜筛；A1.3国际振荡器；A1.4分析天平（感量0...
