坡头初中学校食堂从业人员培训测试题 姓名： 分数 一、填空题（每空 4 分，共 36 分）1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（ ）通过，自（ ）起实施。2、食堂从业人员做到四勤：（ ）3、地沟油的鉴别一般通过：（ ）五个方面即可鉴别。4、食堂食品留样不少于（ ）克，置于冷藏设备保存（ ）小时以上。5、三无食品指的是：（ ）6、对人体有害的食品添加剂有：（ ）等。7、常见的植物性食物中毒：（ ）等。 二、单项选择题：（每空 4 分，共 40 分）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。( ) A．高于 60℃低于 0℃ B．高于 60℃或低于 10℃ C．高于 70℃或低于 0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂 C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM 以上 B．10CM 以上 C．15CM 以上 D．20CM 以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（ ） A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ） A．豆浆、四季豆 B．豆腐干、白菜 C．榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（ ） A．15 米以上 B．25 米以上 C．35 米以上 D．100 米以上 E．以上都不是 三、判断题（每空 1 分，共 24 分） 1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包...
