坡头初中学校食堂从业人员培训测试题 姓名： 分数 一、填空题（每空 4 分，共 36 分）1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（ ）通过，自（ ）起实施
2、食堂从业人员做到四勤：（ ）3、地沟油的鉴别一般通过：（ ）五个方面即可鉴别
4、食堂食品留样不少于（ ）克，置于冷藏设备保存（ ）小时以上
5、三无食品指的是：（ ）6、对人体有害的食品添加剂有：（ ）等
7、常见的植物性食物中毒：（ ）等
二、单项选择题：（每空 4 分，共 40 分）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上 C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放
( ) A．高于 60℃低于 0℃ B．高于 60℃或低于 10℃ C．高于 70℃或低于 0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的
（ ） A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂 C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（ ） A．一年 B．二年 C．三年 D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（ ） A．5CM 以上 B．10CM 以上 C．15CM 以上 D．20CM 以上 6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
（ ） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人 7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________
（ ） A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起
