主要内容主要内容干酵母皮、煎类品种、澄面皮干酵母皮、煎类品种、澄面皮类、糕类品种、蛋糕类、类、糕类品种、蛋糕类、发面皮、油条、面包类、发面皮、油条、面包类、糯米皮、糖浆皮、烧卖类、糯米皮、糖浆皮、烧卖类、肠粉类、水油皮、酥食类、肠粉类、水油皮、酥食类、千层酥皮类千层酥皮类 干酵母皮干酵母皮 用料：低筋面粉 1 斤 泡打粉 2 钱 白糖 2 两 干酵母 1 钱 水约 5 两 制法： 1 、面粉、泡打粉过筛，开窝，放糖、干酵母和水，将糖擦溶，拌入面粉和匀，搓成面团。 2 、用压面机将面团压至纯滑，成长方型，放在按板上卷成圆筒型，再搓长，可斩馒头、出体做生肉包、奶皇包；还可以做花卷、葱油饼。 3 、放入发酵箱待发至两倍后蒸约 7 分钟便成。 奶皇包馅奶皇包馅 用料： A ：水 1 斤 白糖 5 两 牛油 2 两 B ：水 5 两 低筋面粉 1.5 两 粟粉 1.5 两 奶粉 1两 吉士粉 5 钱 制法： 1 、将 B 部分开成浆备用。 2 、将 A 部分煮沸，加入 B 浆，边煮边搅拌至煮熟透便成。 生肉包馅（生肉包馅（ P58P58 ）） 用料：上肉 1 斤 湿冬菇 2 两 沙葛 5 两 盐 1.8 钱 生粉 3 钱 白糖 1.5 钱 味精 2 钱 胡椒粉 3 分 麻油 2 钱 制法： 1 、上肉、冬菇、沙葛切粒； 2 、上肉加盐和生粉擦摔至起胶，边擦摔边加入适量的水； 3 、加入其余原料、味料捞匀，最后加油捞匀便成。 饺子皮饺子皮 用料：中筋面粉 1 斤 生油 1 两（可不放） 水约 5 两 制法： 1 、面粉过筛，开窝，放油、水擦匀，拌入面粉，搓成面团； 2 、出体、开皮、包馅、成型。（体： 2.5钱。馅： 3 ～ 4 钱。） 粟米饼皮粟米饼皮 用料：高筋面粉 1 斤 蛋白 2 只 水约 4两 盐少许 制法： 1 、面粉过筛，开窝，放盐、蛋白、水擦匀，拌入面粉，搓成面团； 2 、用压面机将面团压至纯滑，压薄，再开薄，吸件。 搅肉馅搅肉馅 用料：上肉 1 斤 盐 1.5 钱 糖 2.5 钱 味精 2 钱 生粉 2 钱 胡椒粉 5 分 姜茸适量 制法： 1 、上肉洗净绞茸，加盐和生粉擦摔至起胶； 2 、加其余味料捞匀便成。 饺子馅饺子馅 用料：搅肉馅 1 斤 韭菜 1 斤 生油（猪油） 2 两 制法： 1 、韭菜洗净，切成小粒； 2 、搅肉馅加韭菜粒捞匀...
