前 言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开发、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌产品（名优酒）的一项重要措施。通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。⑴ 范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。本标准适用于我公司清香型白酒的品评。⑵ 引用文件GB/T 10345—2007 白酒分析方法 《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社 沈怡方著 《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社 赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1 品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20—25℃，湿度为60%左右。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2 品酒条件⑴ 品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。⑵ 品酒员要严格遵守品酒规则（见 4）。⑶ 要有良好的品酒环境（见 1.1）。⑷ 对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为 60ml 左右，盛酒量为 1/2—2/3，外形和尺寸应符合 GB/T 10345—2007 中品酒杯的要求。⑸ 品酒时间我国的品酒时间，在实践中一般认为在上午 9—11 时，下午 3—5 时较适宜。在饭前挤时间，饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。⑹ 酒样温度酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏温度为 21—30℃.为了保证品评结果的准确，要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前 24h 就必须...
