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前 言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法,它快速而准确,在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。通过品酒发现生产中的问题,从而指导生产和新技术的开发、推广和应用,为提高产品质量提供科学依据。所以说品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段,是确认名牌产品(名优酒)的一项重要措施。通过品酒验收,可以及时地确定产品等级,便于分级贮存,同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律,了解不同酒质在贮存中变化情况。品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的唯一方法,是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品,是打假防伪的手段。为了提高我公司品酒人员的技术水平,规范品酒方法,把好产品质量关,特制定本标准。⑴ 范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。本标准适用于我公司清香型白酒的品评。⑵ 引用文件GB/T 10345—2007 白酒分析方法 《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社 沈怡方著 《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社 赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1 品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为 20—25℃,湿度为60%左右。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味,无震动和噪音。品酒室内应有专用的品酒桌,在桌上铺有白色台布,还应有品酒杯、水杯、痰盂等。1.2 品酒条件⑴ 品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。品酒员要求感觉器官灵敏,经过专门训练与考核,符合感官分析要求,熟悉白酒的感官品评用语,掌握相关香型白酒的特征。⑵ 品酒员要严格遵守品酒规则(见 4)。⑶ 要有良好的品酒环境(见 1.1)。⑷ 对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯,容量为 60ml 左右,盛酒量为 1/2—2/3,外形和尺寸应符合 GB/T 10345—2007 中品酒杯的要求。⑸ 品酒时间我国的品酒时间,在实践中一般认为在上午 9—11 时,下午 3—5 时较适宜。在饭前挤时间,饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。⑹ 酒样温度酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏温度为 21—30℃.为了保证品评结果的准确,要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前 24h 就必须...

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