友豪锦江酒店餐饮部服务技能大赛策划方案四川· 成都 2016年 9 月2 / 14目录一、大赛宗旨二、活动组织架三、比赛项目和方法四、参赛部门五、参赛选手条件六、比赛标准七、活动时间八、比赛规则及评分标准九、其他事项及奖励方式十、参赛人员名单3 / 14一、大赛宗旨为了提高餐饮部服务质量，加强餐饮部员工职业技能培训，发现培养优秀专业人才，促进服务技能交流与学习，增强部门团队凝聚力，树立本酒店服务质量标杆。二、活动组织架构组长：罗涛、罗利琴副组长：各部门主管主持人：兰丹丹成绩统计员：陈庭富计时人员：李佳、龙玲、将明星、陈双、罗剑、汪鹏程评审员：张金海、朱银、胡德明、罗涛、罗利琴、刘林、邓小鹏三、比赛项目和方法( 一) 中餐宴会摆台、后厨刀工及摆盘、西餐宴会摆台、会议摆台、茶艺。( 二) 本次大赛所有项目进行实际操作比赛，由评审员评分后去掉一个最高分和一个最低分，取平均分数。四、参赛部门友豪锦江酒店中餐厅友豪锦江酒店西餐厅4 / 14友豪锦江酒店中、西厨友豪锦江酒店茶坊会所友豪锦江酒店会议中心五、参赛选手条件各参赛选手应为友豪锦江酒店正式员工，热爱本职工作，具有良好的职业道德，具备较高的技能水平。六、比赛标准本次大赛属酒店餐饮部内部竞赛，大赛各项目均按照部门下发的文件和比赛标准执行。七、 活动时间( 一)时间： 2016 年 9 月( 二)地点：锦绣厅( 三)比赛工具和用品：各个参赛部门自己提供比赛工具和用品。八、 比赛规则和评分标准5 / 14茶艺技能竞赛（规定茶艺）评分表参赛选手：序号项目分值% 要求和评分标准扣分标准扣分得分1 礼仪仪表仪容15 分5 发型、服饰与茶艺表演类型相协调。⑴发型散乱，扣0.5 分⑵服饰穿着不端正，扣0.5 分⑶发型、服饰与茶艺表演类型不相协调，扣1 分5 形象自然、得体，高雅，表演中用语得当，表情自然，具有亲和力。⑴视线不集中，表情平淡，目低视，表情不自如，扣0.5 分⑵说话举止略显惊慌，扣1 分⑶不注重礼貌用语，扣1 分5 动作、手势、站立 姿 势 端 正 大方。⑴站姿、走姿摇摆，扣1 分⑵坐姿不正，双腿张开，扣1 分⑶手势中有明显多余动作，扣1 分2 茶席布置10 分5 茶器具之间功能协调、质地、形状、色彩调和。⑴茶具配套不齐全，或有多余的茶具，扣1 分⑵茶具色彩不够协调，扣1 分⑶茶具之间质地、形状大小不一致，扣2 分5 茶器具布置与排列有序、合理。⑴茶席布置不协调，扣1 分⑵茶具配套齐全，茶...
