咖啡之翼吧台管理制度咖啡之翼是三亚最大的咖啡馆，且各方面配置均超越同行几个档次，本着为客户提供高品质服务的理念，提高客户价值、满足客户体验，特制订工作流程、清洁卫生标准、吧台纪律等高标准文件以完善吧台管理制度，将我店咖啡之翼吧台打造成三亚最出色、专业、最受客户欢迎的五星级吧台为目标，望各吧台同仁予以支持、执行，树立行业标杆，以店为荣、以店为家。一、吧台人员工作流程SOP （一）开吧、关吧流程1、打卡上班，穿戴工衣、工帽、佩戴工号牌（操作时佩戴手套）。打开吧台机器、咖啡机、热水器、吧台电视剧、展示柜、吧台出品展示柜灯。2、查看晚班昨晚留下的货单，备足今日所用到的茶、水果、薄荷叶、沙拉酱、奶油以及其他原料，如缺货立即向吧台长汇报解决。3、做好卫生：基本包括，台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍、机器表面要干净、物品摆放整齐、展示柜玻璃、地面清洁。4、每日 11:00 开展示柜、餐牌灯光， 12:00 开射灯， 17:30 开启所有灯光。5、吧台物资清点：软饮、面包、设备、器具是否有遗失；配合综合部进货验收。6、整体效果：将日用酒水摆放整齐到相应位置，再检查吧台整体效果，做到整齐有序，卫生洁净。7、日常酒水开吧盘点：与昨日晚班关吧盘点数量仔细核对是否数量相同。8、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。9、每周二进行卫生大扫除；所有设备检查，卫生死角清洁，冷藏柜、冰柜清洁。10、每月 1 日、 10 日、 20 日配合综合部盘点。11、每天 17:30 开例会，建立交接表，沟通早班事宜，客人反映、投诉、备货、出品情况。（二）关吧流程1、卫生清洁：（1）咖啡机清洗、关机；（2）松饼机、搅拌机、电磁炉、台面、制冰机、洗手盆清洁，不可有油渍、残渣。（3）杯具清洁干净不可有污渍，将裂纹、缺口及时处理；2、盘点：仔细检查，做好每日盘点报表。3、将所有剩下的不能保存的原料倒掉处理，清洁盛装器具。4、将吧台所有洋酒放回酒架，将软饮放回冰箱，其他原材料放回储物柜，检查所需备货，填写原材料申购单。5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。6、关掉所有灯具、电源及机器，再检查。7、1:00 关灯打卡、下班。二、清洁卫生标准实施时间：2016 年 6 月15 日版次：第一版等级高制定人：谢南兴、陈景来部门人员：陈景来、陈华坤、董正平、黄晓康审核：每日必做1、吧台整体卫生：标准：擦拭吧台以及四周、展示柜、背景墙等表面、台面保持清洁卫生、无杂物...
