儿童营养学湖南怀化学院教育科学系栗 涛 第一章 儿童营养学绪论• 营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业、健康、政策具有深远影响。营养是生命的物质基础，营养素组成成千上万种食物，而各种各样的食物又组成风格迥异的饮食。在历史的长河中，饮食的食物组成在不断变化，但其功能始终如一，即维持人类健康，永远是营养的主题。 • 在经济高速发展的今天，每当我们打开电视，翻阅报纸，点击网站，我们经常发现“营养”这个词不断出现在我们的眼前。日常生活中，我们经常听人说，你脸色不好，要加强营养；你工作紧张，要注意营养；你很虚弱，要补充营养。那么，什么叫营养呢？从字面看，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，“营养”就是谋求养生。通俗的讲，营养就是如何使我们获得一个健康的身体。学术上对营养的定义是这样的，营养是指人体从外界摄取各种事物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质来维持生命活动的过程。可见，营养的前提是摄取各种食物，营养与我们所说的食物是密不可分的。 学科起源 • 中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。 • 在 7000 多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。 7000 年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。在 3000 年前的时候，社会有所安定。黄帝诞生，并把食物的研究推前了，著有《黄帝内经》 , 记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。就是说， 3000 年前的祖宗认为谷米必吃，水果配合吃，肉类增加一下口味就可以了，各种蔬菜就是补充能量的食物，这些都一起吃，所以就合适人体了。 •在 2000 年前的西方医学之父希 . 波克拉低，则提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药，提前预防疾病为主的医学思想。 • • 大约在 1616 年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他主要的事情是把食物从整体进行分解，确定了思想基础。他的思想一出，从此人类就开始了分解的思维，把人的器官分解研究、把食物分解开来研究。于是人类进入了分解的历史。 • 1900 年，西方人类按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出来了六大营养素的研...
