中國的飲食文化 目錄 東方的飲食習慣 中國烹飪和烹飪特點 食材的選取 食材五品 食材對菜系的影響 刀工 ( 一 ) 刀工 ( 二 ) 火候和調味 烹調特點 地域分類 ( 菜系 ) 用餐禮儀 ( 一 ) 用餐禮儀 ( 二 ) 感想 東方的飲食習慣 東方食習慣皆一日三餐，不知是何時從菇毛飲血逐漸進化到養生這一文明習俗。不過，中國的三餐習慣，從莊“子的 適莽蒼者，三餐而返，”腹猶果然 語句中，可以證實早在西元前四百多年，中國 人已有一日三餐的習慣。 中國烹飪和烹飪特點 中國烹飪。中國文化的重要組成部分之一。又稱中華食文化。深遠的影響了東亞地區。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜餚。中國菜的特點被總結為：色、香、、味、意、形。被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關係到菜品的質量。中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進行嘗試。 食材的選取時令適合：食材根據動植物的成熟時間不同，品質也不同。比如淮揚菜有「魚刀不過清明，鱘魚不過端午」的說法。 區域適宜：不同區域生長的食材品質亦不同。比如蟹，以上海產為佳。但由於現代科學技術的發展，區域的差異變得不很重要。 品種不同：做一些菜餚，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成；白斬雞則用三黃雞做成。 部位區別：食材不同的部位被製作成不同的菜。比如家常菜「肉段」應用裡脊製作。 要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如「小炒肉」需將豬活活打死後取裡脊肉 [來源請求]，為的是食材鮮嫩可口。 隨時代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護動物和珍貴植物做食材。擴大對昆蟲等利用方法，引進其他食材來源，例如擴大食用蠍和蝗蟲，引進法國蝸牛 等。 食材五品 色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹裡加一點藏紅花。注意，在中國菜中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。 香：為了增加香味設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜餚加如叫...
