第一章总论 1． 食品机械中常用的材料有：1.钢铁材料 2 不锈钢 3 有色金属材料 4 非金属材料不锈钢：在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的合金钢。 食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能（3）耐腐蚀性能方面的要求.基本成分是铁-铬合金和铁-铬-镍合金。其他元素有锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。性质：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好。2 设备结构的要求：1.设备结构的卫生与安全 2 设备结构的可洗净性 3 产品接触面的表面质量及要求 4 设备的可拆卸性要求 5 设备安全检查方便性要求 6 设备的安装配置要求产品接触面的表面质量及要求：1 不锈钢板、管的产品接触表面 a 一般设备表面粗糙度不得大于 1.6 微米，无菌灌装设备不得大于 0.8 塑料制品和橡胶制品不得大于 0.8。b 产品接触表面不得喷漆及采用有损产品卫生性的涂镀等工艺方法进行处理 c 产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。2 连接处：a 产品接触表面上所有连接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久连接处不应间断焊接，焊口应平滑，焊缝应不存在凹坑、针孔、碳化等缺陷，焊缝形成后必须经过喷砂、抛光或钝化等处理，抛光可采用机械抛光或电化学抛光,表面粗糙程度不得大于 3.2 微米。B 非产品接触面上的焊缝应连续平滑，无凹坑、针孔。第二章物料输送机械1.固体物料输送机械的种类、特点、应用范围。A 带式输送机：用于食品工厂连续输送机械中，常用于块状，颗粒状及整件物料的水平或倾斜方向的运送。a 输送带特点：强度高，侥性好，本身重量小，延伸率小，吸水性小，对分层现象的抵抗性好和耐磨性好。(常用于食品的输送带有橡胶带、纤维织带、钢带（连续式烤炉）、钢丝网带、链板带和塑料带等) B 斗式提升机：在食品连续化生产中，将物料由地平面运送到较高位置或楼层，以实现不同高度对物料进行加工处理。a 装料方式：1 吸取（即挖取）法：适用于粉末状和散粒状物料，输送速度较高。2 直接接入(即撒入法):适用于输送大块或磨损性大的物料，输送速度较低，料斗呈密接排列。b 卸料方式 1 离心式：适用于物料提升速度较快场合，粒状较小且耐磨性较小的物料。2 无定向自流式：适用于低速运送物料场合，大块状，相对密度打，磨损性大和易碎物料。3 定向自流式：提升速度较低，适应于流动性不良的散状，纤维状，潮湿物料。c 主要构件：1 料斗：圆柱形...
