单项选择题训练：1、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。A、右为来宾方，左为东道主 B、左为来宾方，右为东道主C、上为来宾方，下为东道主 D、下为来宾方，上为东道主2、中餐宴会厅常用（）来美化餐台。A、台布 B、桌裙 C、餐巾 D、餐具3、大型中餐宴会的席位卡填写要求字迹清晰，一般中方宴请则（）。A、中文写在下方，外文写在上方 B、中文写在上方，外文写在下方 C、中文写在左侧，外文写在右侧 D、中文写在右侧，外文写在左侧4、中餐宴会摆放餐具时，骨碟离桌边（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、2.5cm5、大型宴会座次安排的重点是确立各桌的（）。A、主宾位 B、主人位 C、女宾位 D、首席位6、下列不属于中餐宴会台面装饰的原则是（）。A、主题鲜明 B、烘托主题 C、气氛热烈 D、色彩搭配协调7、中餐宴会厅要求（）以示辉煌。A、布置豪华 B、色彩绚丽 C、灯光明亮 D、餐具考究8、大型中餐宴会（）应旋转宴会桌次安排平面示意图。A、宴会厅入口处 B、饭店门厅 C、宴会厅内 D、角落9、以下哪种斟香槟酒的方法是错误的。（）A.分两次斟完一杯 B.沿杯壁斟C.用干净的餐巾布包住酒瓶 D.瓶口搭在杯口上10、中餐宴会应根据（）准备分菜用具，各种服务用具、酒水、小毛巾A、参加人数 B、菜式品种 C、菜单要求 D、消费档次13、（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。A、转盘式分菜服务 B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺派菜法 D、各客式分菜服务14、宴会开始，等客人将冷菜（）时，开始上热菜。A、开始食用 B、食用 1/2C、食用 1/3D、食用完毕15、宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以（）为准。A、主管人员的眼色 B、客人进餐速度 C、餐厅工作时间 D、自己的经验16、中餐婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是（）A、中心第一，自右而左，高近低远B、中心第一，先右后左，高近低远C、高位自上而下，自右而左，男左女右D、高位自上而下，中心第一，先右后左17、大型宴会上冷盘的时间为（）。A、开宴前 30 分钟 B、开宴前 20 分钟 C、开宴前 15 分钟 D、开宴后18、中餐宴会开始后，服务员为客人斟倒酒水，其顺序为（）。A、先斟烈性酒，再问斟葡萄酒，最后问斟饮料B、先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料C、先斟饮料，再问斟葡萄酒，最后问斟烈性酒D、先斟饮料，再问斟烈性酒，最后问斟葡萄酒19、在西餐宴会服务中，上鱼类菜肴时，应先斟好（）。A...
