1附件 2：《食品快速检验技术》课程标准课程代码:0436109课程名称：食品快速检验技术英文名称：FoodRapidInspectionTechnology课程类型:专业核心能力课程总学时：48 讲课学时：32 实验（训）学时：16学分：4.0适用对象:食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业先修课程：食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂第一部分前言一、课程性质与地位食品快速检验技术是食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业核心课程。本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。二、课程基本理念本课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）的任职要求，以“工学结合”为切入点，以真实生产任务或（和）工作过程为导向，以相关职业资格标准基本工作要求为依据，以食品产品和检测指标为对象，紧密结合食品行业和食品安全快速检测技术发展现状，以及卫生部等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”为检测重点，力求使学生掌握快速检测技能，提高食品质量安全意识。三、课程设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位群的技能要求，构建项目驱动的课程标准。项目一主要介绍快速检测技术的基础知识，之后根据影响食品质量安全的三大因素（生物污染、化学污染和物理污染）分成八大项目，其中化学污染物的快速检测分成农药残留快速检测、2兽药残留快速检测、食品添加剂快速检测、重金属快速检测、非法添加物快速检测五大项目，生物污染分成食品微生物快速检测和生物毒素快速检测两大项目，劣质和掺伪食品快速检测属于物理污染的快速检测。以真实检验项目为载体，每个检验项目都按实际工作流程展开，反映食品检验、质量管理岗位群的工作流程、工作需要和能力要求，将学生的学习...
