精品资料网（ http://www.cnshu.cn）25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（ http://www.cnshu.cn ） 专业提供企管培训资料团体餐服务流程一、团体餐及其特点团体餐是指对旅游团队、会议、婚宴等以团体形式就餐客人的服务方式，其特点是：1、用餐人数多，集中用餐，时间统一，用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点，因而服务较简单。2、准备工作要求充分。3、菜单统一，但要注意每天有新品种，同一团队尽量不重复。4、服务方式统一，要求服务突出迅速、快捷的特点。5、客人的口味差异大，但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求的情况下，再做好特殊需求，可让客人满足。6、团体餐虽然不是以品尝美味佳肴为主，菜肴也不像宴会那样精致，服务没有那么讲究，礼貌没有那么繁琐， 但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种的翻新，确保餐饮质量，最大限度地满足大多数客人的要求。二、团体餐服务程序( 一) 、准备工作基本需求同零点服务，但还需注意：1、开餐前，服务员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间， 了解客人的特殊要求和饮食禁忌，熟悉当日菜单品种，以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。2、按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。3、不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。4、准备好酒水、茶、香巾等。5、放好冷菜。6、备好主食。( 二) 、开餐服务1、客人到达餐厅时，服务员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。2、客人入座后服务员要上茶送巾。精品资料网（ http://www.cnshu.cn）25 万份精华管理资料，2 万多集管理视频讲座精品资料网（ http://www.cnshu.cn ） 专业提供企管培训资料3、服务员及时通知厨房出菜。4、给客人斟倒酒水和饮料。5、上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。6、勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁，撤走空盘，菜上齐后告诉客人“菜已上齐”。7、客人用餐结束后，服务员可征询意见并礼貌送客。（三）、团体餐服务注意事项1、针对不同的团体餐进行用餐环境布置，如会议包餐的环境要布置得朴素大方，旅游团体餐、婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。2、团体餐的用餐形式可分为：合食、分食两种。合食一般为四菜一汤，五菜一汤或六菜一汤 ; 分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。3、团体餐计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须...
