精品资料网( http://www.cnshu.cn)25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网( http://www.cnshu.cn ) 专业提供企管培训资料团体餐服务流程一、团体餐及其特点团体餐是指对旅游团队、会议、婚宴等以团体形式就餐客人的服务方式,其特点是:1、用餐人数多,集中用餐,时间统一,用餐标准统一,消费水平通常低于宴会和零点,因而服务较简单。2、准备工作要求充分。3、菜单统一,但要注意每天有新品种,同一团队尽量不重复。4、服务方式统一,要求服务突出迅速、快捷的特点。5、客人的口味差异大,但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求的情况下,再做好特殊需求,可让客人满足。6、团体餐虽然不是以品尝美味佳肴为主,菜肴也不像宴会那样精致,服务没有那么讲究,礼貌没有那么繁琐, 但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种的翻新,确保餐饮质量,最大限度地满足大多数客人的要求。二、团体餐服务程序( 一) 、准备工作基本需求同零点服务,但还需注意:1、开餐前,服务员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间, 了解客人的特殊要求和饮食禁忌,熟悉当日菜单品种,以便对有特殊要求的客人提供针对性的服务。2、按用餐标准布置餐桌,准备好各种调料和服务用品。3、不同团队餐台相对分隔,团体餐台相对固定,给客人以稳定感。4、准备好酒水、茶、香巾等。5、放好冷菜。6、备好主食。( 二) 、开餐服务1、客人到达餐厅时,服务员要问清团队或会议名称,主动迎宾领座。2、客人入座后服务员要上茶送巾。精品资料网( http://www.cnshu.cn)25 万份精华管理资料,2 万多集管理视频讲座精品资料网( http://www.cnshu.cn ) 专业提供企管培训资料3、服务员及时通知厨房出菜。4、给客人斟倒酒水和饮料。5、上热菜时报菜名,适当分派菜肴,同时上主食。6、勤巡台,勤斟茶水,添加主食,同时注意台面清洁,撤走空盘,菜上齐后告诉客人“菜已上齐”。7、客人用餐结束后,服务员可征询意见并礼貌送客。(三)、团体餐服务注意事项1、针对不同的团体餐进行用餐环境布置,如会议包餐的环境要布置得朴素大方,旅游团体餐、婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。2、团体餐的用餐形式可分为:合食、分食两种。合食一般为四菜一汤,五菜一汤或六菜一汤 ; 分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。3、团体餐计划中对酒水有数量上的控制,对客人超标的酒水要求应满足,但服务员须...