第一章 食品中化学物质的生殖和发育毒性生殖是使种族延续的各种生理过程的总称。生殖过程一般是指从配子形成直到胎儿娩出的整个过程，因此具有广泛的含义，其中包括精子的发生、卵的形成、配子的释放、受精、卵裂和胚泡发育、着床、胚胎发生、胎儿发育、分娩。而胎儿的娩出也并不意味着胎儿发育成熟的终止，从广义上说还应包括胎儿娩出后的新生儿期、哺乳期、直到性成熟的整个过程。随着我国人民生活水平提高，医疗卫生条件改善，新生儿死亡率大幅度降低，死因顺位也发生了明显的变化。1953 年先天畸形和先天心脏病死亡占总死亡的 9.77％，到 1979 年已占37.50％，其死因顺位也由第四位上升为第一位。1988 年卫生部公布了自 1986 年 10 月至1987 年 9 月在全国 29 个省、市和自治区同步进行的出生缺陷的监测资料，结果显示 1 243284 例围产儿中，先天畸形有 16172 例，发生率为 13.07％，其中神经管畸形占 3404 例。按此结果推算，我国每年有 30～40 万严重的先天缺陷儿出生。 1973 年 Wilson 综合了 5 次国际会议的资料，将人类先天缺陷的成因归为三大类。即遗传因素(染色体畸变和基因突变，占 25％)，环境因素(物理因素、宫内感染、母体疾病、药物与环境化学物质，占 10％)，和原因不明的出生缺陷(可能是由于遗传因素与环境因素相互作用，占 65％)。 人们对先天缺陷和环境关系的认识是经历了一系列重大人间悲剧后才得到的。 1940 年澳大利亚发生风疹大流行，次年婴儿中流行先天性白内障、耳聋、智力不全和先天心脏病 。1945 年美国在日本广岛和长崎爆炸原子弹，受到核幅射的胎儿出生后患小头畸形和智力低下，婴儿一年内死亡率达 25％。1953 年日本水俣湾因氮肥厂排放含汞工业废水污染了水体，居民因食用污染的鱼类引起甲基汞中毒，两年后发现先天水俣病。1960 年前后，英、德、日本等国妇女以反应停(thalidomide)作镇静剂减轻早孕反应，出生了近万名短肢畸形儿(海豹畸形)，约占早孕期服药者新生儿的 1／3。1968 年秋，日本发生了因多氯联苯污染米糠油引起的中毒事故，中毒孕妇发生死产、早产和产下“油症儿”。1961-1970 年间，美国在侵越战争中使用高于本国农用 13 倍浓度的落叶剂 2、4、5-T[含有杂质四氯二苯二恶英TCDD(tetra-chlorodibenzo-p-dioxin)]污染了大面积耕地和森林，造成妇女流产和产下患有小头症和 Down’s 综合征的畸形儿。另有报道工业发达的国家和地区先天缺陷的发生有增高...
