成都市博瑞花园酒店CHENGDU BRILIANCE GARDEN HOTEL餐饮部卫生检查标准（A 版）编制：审核：批准：2003 年 06 月 15 日发布 2003 年 06 月 15 日实施 餐饮部卫生检查标准1.0.目的：确保餐饮部卫生检查标准规范化，以确保服务质量。2.0.适用范围： 适用于餐饮部。3.0.职责： 3.1.餐饮部服务员负责按照本文件要求进行卫生清理。 3.2.餐饮部领班负责按照本文件要求进行督导检查。 3.3.餐饮部主管负责按照本文件要求进行巡查。4.0.内容： 4.1.门： 4.1.1.检查程序及要点：·按顺（或逆）时针方向检查。·门牌号是否有破损，是否光洁、端正、清楚。·门玻璃有无破损。·门锁/把手转动是否灵活，有无松动。·门合页是否清洁。·开关门是否有响声。·门面是否完好，有无污渍。·门碰是否能正常使用。·门框是否清洁。4.1.2.达到标准：·门牌号无破损、无缺少、无灰尘、无斑迹，光亮。·门玻璃无破损、无水迹，光亮。·门锁/把手转动灵活、无松动、无污垢。·门合页无松动，不少螺丝。·门正常使用，无噪音、门顶面手摸无灰尘、无斑迹。·门面无凹陷、无碰痕、无破损。·门碰能正常使用。 4.2.备餐柜。 4.2.1.检查程序及要点。·备餐柜是否清洁。·柜门、台面、橱壁能否正常使用，拉动是否圆滑，无少螺丝，拉手完好，统一，柜门合页有无松动，柜门有无变形，无脱漆。·柜内物品是否摆放整齐，柜内合面干净，无垃圾灰尘。·柜内物品干净、无破损、无灰尘、无水迹、污迹。·筷套、口布、香巾篮是否清洁、无污迹。·备用餐具、杯具是否光亮、无手印、无水迹、无污迹。·筷子、香巾夹、托盘光亮、无水迹、污迹。·备餐柜下有无垃圾、碎屑。 4.2.2.达到标准：·柜面周边及台面手摸无灰尘、无碎屑。·柜子无破损、无烫痕、磕碰、柜门拉动无噪音，无脱漆；拉手完好，统一，柜门合页无松动，柜门无变形。·柜内手摸无灰尘、碎屑、符合物品摆放规范。·筷套、口布、香巾栏看不到污迹、无破损。·餐具、杯具看不到手印、浮灰、水迹、污迹、油迹。·筷子、托盘无油迹、污迹、碎屑。·备餐柜下面无垃圾、碎屑。 4.3.饮水机。 4.3.1.检查程序及要点：·能否正常使用。·饮水机是否光亮、无灰尘、无油迹，接水盘是否有水迹、水垢。·水量是否少与 1/3，水质有无过期，有无变质，水桶油污变形。 4.3.2.达到标准：·能正常使用。·手摸饮水机周边和水桶无尘、无油、接水盘拆下看不到水迹、水垢。·水量不少与 1/3，水质无过期、无变质、水桶...
